Original Französische Madeleines

Formen vorbereiten

Fette die Mulden des Madeleine-Blechs sorgfältig mit etwas Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl heraus und stelle das Blech kühl.

• 💡 Das Kühlen der gefetteten Form hilft, dass sich die Madeleines nach dem Backen perfekt lösen.

Butter schmelzen

Zerlasse die Butter langsam in einem kleinen Topf. Sie darf nicht bräunen. Stelle sie beiseite und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

Eier und Zucker aufschlagen

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel hell-schaumig auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Aromen hinzufügen

Rühre nun den Zitronenabrieb und (falls gewünscht) das Orangenblütenwasser kurz unter die Eiermasse.

Mehl und Butter verbinden

Siebe das Mehl über die Eimasse und hebe es vorsichtig unter. Gib anschließend die abgekühlte, flüssige Butter sowie das Wasser hinzu und rühre alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

• 💡 Lasse den fertigen Teig idealerweise für 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies fördert die Bildung des typischen 'Hügels' beim Backen.

Einfüllen und Backen

Fülle den Teig mit einem Löffel in die vorbereiteten Mulden (nicht ganz randvoll, da der Teig noch aufgeht). Backe die Madeleines im vorgeheizten Ofen bei ca. 190°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte elastisch auf Fingerdruck reagiert.

Servieren

Löse die Madeleines sofort vorsichtig aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen. Vor dem Servieren klassisch mit etwas Puderzucker bestäuben.