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Ghanaische Shito Pfeffersauce

Name: Ghanaische Shito Pfeffersauce
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 250 ml Pflanzenöl; 3 Stück Zwiebeln; 50 g Ingwer; 4 Zehe Knoblauch; 70 g Tomatenmark; 2 EL Chilipulver; 50 g Gemahlene Garnelen; 1 TL Salz

Shito ist eine feurige, dunkelbraune bis schwarze Würzsauce aus Ghana, die durch ihr tiefes, rauchiges Aroma besticht. Sie wird traditionell zu Kenkey, Reis oder Waakye serviert und erinnert in ihrer Konsistenz an Pesto.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Pflanzenöl
neutrales Öl

250 ml
🥄

Zwiebeln
rot oder weiß

3 Stück
Ingwer
frisch

50 g
Knoblauch

4 Zehe
Tomatenmark

70 g
🥄

Chilipulver
sehr scharf, z.B. Habanero

2 EL
🥄

Gemahlene Garnelen
getrocknet

50 g
Salz

1 TL

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Shito bedeutet in der Ga-Sprache einfach 'Pfeffer' und ist in Ghana allgegenwärtig. Die schwarze Variante (Shito Din) ist aufgrund ihres hohen Ölgehalts und der geringen Feuchtigkeit sehr lange haltbar, weshalb sie oft als 'Studentenbegleiter' bekannt ist, da Schüler sie mit ins Internat nehmen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen, grob zerkleinern und in einem Standmixer zu einer feinen Paste pürieren.
2
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebelpaste darin bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Paste anfängt zu bräunen.
3
Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren gut vermengen.
4
Chilipulver und die gemahlenen getrockneten Garnelen einrühren.
5
Die Sauce bei sehr niedriger Hitze für weitere 30-40 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis sie eine sehr dunkle, fast schwarze Farbe annimmt und sich das Öl oben absetzt.
6
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser abfüllen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ghanaian fried fish – Foto: Adjeiwaa.ella (CC BY-SA 4.0)

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Ein herzhafter Bohneneintopf aus Augenbohnen in einer würzigen Sauce aus rotem Palmöl und Tomaten. Dieser ghanaische Klassiker wird traditionell mit süßen, frittierten Kochbananen serviert.

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