Shito (Ghanaische Schwarze Pfeffersauce)

Pürieren

Schäle die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch. Verarbeite alles in einem Mixer zu einer feinen, glatten Paste.

Öl erhitzen

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel-Ingwer-Paste vorsichtig hinein.

Rösten der Paste

Brate die Masse unter ständigem Rühren ca. 15–20 Minuten an, bis die Feuchtigkeit weitgehend verdampft ist und die Mischung beginnt, goldbraun zu werden.

• 💡 Rühre regelmäßig, damit die Paste am Topfboden nicht anrennt.

Tomatenmark hinzufügen

Rühre das Tomatenmark unter. Brate es für weitere 5–10 Minuten mit, bis es sich gut mit dem Öl verbunden hat und eine tiefrote Farbe annimmt.

Würzproteine zugeben

Mische das Garnelenpulver, den gemahlenen Fisch und das Chilipulver unter die Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Langes Köcheln

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lasse die Sauce für ca. 60–90 Minuten sanft köcheln, bis sie eine sehr dunkle, fast schwarze Farbe annimmt und das Öl an die Oberfläche steigt.

Abkühlen und Abfüllen

Nimm den Topf vom Herd und lasse das Shito vollständig im Topf abkühlen. Fülle die Sauce anschließend in sterilisierte Gläser ab und achte darauf, dass die Oberfläche immer mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt ist.

• 💡 Das Öl wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Kühl und trocken gelagert hält sich das Shito über Monate.