Hähnchen Tabaka (Zyplyonok Tabaka)

Aufschneiden

Wasche das Hähnchen gründlich ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Schneide es mit einer Küchenschere entlang des Brustbeins der Länge nach auf.

Flachdrücken

Klappe das Hähnchen wie ein Buch auf. Lege es mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett und drücke es flach. Klopfe vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf die Gelenke und das Rückgrat, bis das Fleisch überall eine gleichmäßige Dicke aufweist und komplett flach aufliegt.

Würzen

Reibe das Hähnchen von beiden Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und optional etwas Paprikapulver ein. Beträufle es mit dem Zitronensaft und lasse es etwa 10 Minuten ziehen.

Anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.

Beschweren

Lege einen flachen Deckel oder einen Teller direkt auf das Hähnchen und platziere ein schweres Gewicht (z. B. einen Mörser oder einen Topf mit Wasser) darauf. Dies stellt sicher, dass die Haut maximalen Kontakt zum Pfannenboden hat.

• 💡 Durch den hohen Druck wird die Haut besonders gleichmäßig knusprig, während das Fleisch saftig bleibt.

Wenden

Brate das Hähnchen ca. 12–15 Minuten pro Seite goldbraun. Entferne zum Wenden das Gewicht vorsichtig und setze es nach dem Umdrehen wieder auf.

Knoblauchpaste vorbereiten

Prese die Knoblauchzehen und vermenge sie mit einem Teelöffel des heißen Bratfetts aus der Pfanne.

Veredeln

Bestreiche das fertig gebratene Hähnchen kurz vor dem Ende der Garzeit auf beiden Seiten mit der Knoblauchmischung. Brate es für weitere 1–2 Minuten ohne Gewicht, damit der Knoblauch sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen.

Anrichten

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lasse es kurz ruhen. Serviere es traditionell mit Tkemali (Pflaumensauce) oder einer würzigen Knoblauchsauce.