Ein Klassiker der georgischen Küche: Ein ganzes, flach aufgeschnittenes Hähnchen wird unter einem schweren Gewicht in der Pfanne goldbraun und extrem knusprig gebraten. Das Ergebnis ist saftiges Fleisch mit einer unvergleichlichen Kruste, traditionell verfeinert mit viel Knoblauch.
⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Hähnchen Tabaka, ursprünglich 'Zyplyonok Tapaka' genannt, verdankt seinen Namen der speziellen georgischen Bratpfanne 'Tapa'. Diese verfügt traditionell über einen schweren, schraubbaren Deckel, um das Geflügel flach zu pressen. Während der Sowjetära verbreitete sich das Gericht weit über den Kaukasus hinaus und wurde zu einem der beliebtesten Restaurant-Klassiker in ganz Osteuropa.
Aufschneiden
Wasche das Hähnchen gründlich ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Schneide es mit einer Küchenschere entlang des Brustbeins der Länge nach auf.
Flachdrücken
Klappe das Hähnchen wie ein Buch auf. Lege es mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett und drücke es flach. Klopfe vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf die Gelenke und das Rückgrat, bis das Fleisch überall eine gleichmäßige Dicke aufweist und komplett flach aufliegt.
Würzen
Reibe das Hähnchen von beiden Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und optional etwas Paprikapulver ein. Beträufle es mit dem Zitronensaft und lasse es etwa 10 Minuten ziehen.
Anbraten
Erhitze das Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
Beschweren
Lege einen flachen Deckel oder einen Teller direkt auf das Hähnchen und platziere ein schweres Gewicht (z. B. einen Mörser oder einen Topf mit Wasser) darauf. Dies stellt sicher, dass die Haut maximalen Kontakt zum Pfannenboden hat.
Wenden
Brate das Hähnchen ca. 12–15 Minuten pro Seite goldbraun. Entferne zum Wenden das Gewicht vorsichtig und setze es nach dem Umdrehen wieder auf.
Knoblauchpaste vorbereiten
Prese die Knoblauchzehen und vermenge sie mit einem Teelöffel des heißen Bratfetts aus der Pfanne.
Veredeln
Bestreiche das fertig gebratene Hähnchen kurz vor dem Ende der Garzeit auf beiden Seiten mit der Knoblauchmischung. Brate es für weitere 1–2 Minuten ohne Gewicht, damit der Knoblauch sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen.
Anrichten
Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lasse es kurz ruhen. Serviere es traditionell mit Tkemali (Pflaumensauce) oder einer würzigen Knoblauchsauce.
@kochcode-team
Georgian chicken with hazelnuts – Foto: Georgian Recipes at Georgia About (CC BY 3.0)
@kochcode-team
Chicken tabaka - Weight the chicken down – Foto: Georgian Recipes at Georgia About (CC BY 3.0)
@kochcode-team
Georgian-Crispy-Chicken-Tabaka3 – Foto: Kazakhpopulation (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Herzhafte Kohlblätter, gefüllt mit einer würzigen Hackfleisch-Reis-Mischung und sanft in einer aromatischen Sauce geschmort. Ein zeitloser Klassiker der Hausmannskost, der besonders an kalten Tagen für wohlige Wärme sorgt.
Ein legendärer, scharfer Fischeintopf von der Insel Korfu. Das Gericht besticht durch seine intensive rote Farbe, die ausschließlich durch reichlich Paprika erzielt wird, und eine harmonische Schärfe, die perfekt zum zarten Fisch passt.
Ein butterzartes, langsam gegartes Rindfleisch, das so weich ist, dass es sich mühelos in feine Fasern zupfen lässt. Es dient als köstliche und vielseitige Basis für zahlreiche internationale Gerichte wie Tacos, Burritos, Enchiladas oder Sandwiches.
Ein festlicher aserbaidschanischer Eintopf, der die Herzhaftigkeit von zartem Lammfleisch mit der süß-säuerlichen Note von getrockneten Pflaumen, Aprikosen und Esskastanien vereint. Traditionell wird dieses Gericht zu feierlichen Anlässen serviert und harmoniert perfekt mit einem aromatischen Safran-Reis (Plov).
Ein traditioneller marokkanischer, herzhafter Dip oder Aufstrich aus reifen Tomaten, Paprika und aromatischem Knoblauch. Perfekt als Teil einer Mezze-Platte, der warm oder kalt genossen wird – am besten mit frisch gebackenem Brot.
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
