Georgisches Hähnchen Tabaka

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Am Brustbein entlang aufschneiden, aufklappen und mit der Hautseite nach oben auf das Schneidebrett legen. Mit einem Fleischklopfer oder Handballen kräftig flach drücken, bis das Hähnchen gleichmäßig flach ist.

2. 2

   Das flachgedrückte Hähnchen von beiden Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.

3. 3

   In einer großen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) das Butterschmalz erhitzen.

4. 4

   Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Einen schweren Teller oder Deckel direkt auf das Hähnchen legen und diesen zusätzlich beschweren (z.B. mit einem schweren Mörser oder einem Topf voll Wasser), um maximalen Kontakt zum Pfannenboden herzustellen.

5. 5

   Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und sehr knusprig ist.

6. 6

   Das Hähnchen wenden, wieder beschweren und weitere 15-20 Minuten braten, bis es durchgegart ist.

7. 7

   Währenddessen den Knoblauch schälen, pressen und mit dem warmen Wasser (und optional etwas Bratfett) zu einer Sauce (Mujuji oder einfache Knoblauchsauce) verrühren.

8. 8

   Das fertige Hähnchen aus der Pfanne nehmen, mit der Knoblauchmischung bestreichen und kurz ziehen lassen.

9. 9

   Mit frischem Koriander und Zitronenspalten servieren. Dazu passen traditionell Saucen wie Tkemali oder Satsivi.

📸 Cook Snaps 3

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Georgian chicken with hazelnuts – Foto: Georgian Recipes at Georgia About (CC BY 3.0)

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Chicken tabaka - Weight the chicken down – Foto: Georgian Recipes at Georgia About (CC BY 3.0)

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Georgian-Crispy-Chicken-Tabaka3 – Foto: Kazakhpopulation (CC BY-SA 4.0)

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