Klassische Kohlrouladen (Krautwickel)

Kohlkopf vorbereiten

Entferne die äußeren, unschönen Blätter des Kohls und schneide den harten Strunk keilförmig heraus.

Blanchieren

Lege den Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Löse nach und nach die äußeren Blätter ab, sobald sie weich werden (ca. 2-3 Minuten pro Schicht).

• 💡 Verwende einen Schaumlöffel, um die Blätter vorsichtig herauszuheben, ohne sie zu zerreißen.

Blätter bearbeiten

Schrecke die Blätter in kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Schneide die dicken Blattrippen flach ab, damit sich die Rouladen später leichter rollen lassen.

Füllung mischen

Vermenge das Hackfleisch mit dem vorgekochten Reis, den Zwiebelwürfeln, Knoblauch, dem Ei und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprika) zu einer homogenen Masse.

Rouladen formen

Lege zwei Kohlblätter leicht überlappend flach aus. Gib ca. 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte, schlage die Seiten ein und rolle das Blatt fest auf. Fixiere die Roulade mit Küchengarn oder einer Nadel.

Anbraten

Erhitze das Butterschmalz im Bräter und brate die Kohlrouladen von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Schmoren

Rühre das Tomatenmark kurz mit an, lösche alles mit der Rinderbrühe ab und lasse die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 bis 60 Minuten schmoren.

Sauce vollenden

Nimm die Rouladen aus dem Bräter. Rühre die saure Sahne in den Sud ein und schmecke die Sauce nochmals ab. Serviere die Rouladen großzügig mit der Sauce übergossen.