Griechische Kohlrouladen Lahanodolmades

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel und Frühlingszwiebeln fein würfeln, Kräuter hacken. Den Strunk des Kohls keilförmig herausschneiden.

2. 2

   Den ganzen Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis die äußeren Blätter weich sind und sich lösen lassen. Die Blätter nacheinander abnehmen, abtropfen lassen und die dicken Mittelrippen flach schneiden.

3. 3

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem ungekochten Reis, den Zwiebeln, Kräutern, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich verkneten.

4. 4

   Je ein Kohlblatt flach auslegen, etwa einen Esslöffel der Füllung an den Strunkansatz geben, die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen.

5. 5

   Den Boden eines großen Topfs mit einigen übrigen oder beschädigten Kohlblättern auslegen, um ein Anbrennen zu verhindern. Die gefüllten Rouladen dicht an dicht darauf schichten.

6. 6

   Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, bis die Rouladen knapp bedeckt sind. Einen schweren Teller umgedreht direkt auf die Rouladen legen, um sie zu beschweren. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln lassen.

7. 7

   Für die Avgolemono-Sauce die Eier mit dem Zitronensaft (und optional der Stärke) in einer Schüssel schaumig schlagen. Langsam zwei Kellen der heißen Kochflüssigkeit unter ständigem Rühren in die Ei-Mischung geben, damit das Ei nicht gerinnt (Temperaturangleich).

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen. Die Ei-Mischung vorsichtig in den Topf gießen und durch Schwenken verteilen. Die Sauce sollte durch die Resthitze sämig binden, darf aber nicht mehr kochen. Sofort warm servieren.

📸 Cook Snaps 12

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כרוב ממולא – Foto: Yuval hoffman (CC BY-SA 4.0)

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Wirsingroulade – Foto: abnehmen.net (CC BY-SA 2.0)

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Töltött káposzta, 2 – Foto: Christo (CC BY-SA 4.0)

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Stuffed Cabbage Golomki – Foto: Steven Depolo from Grand Rapid (CC BY 2.0)

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Mahshi koromb – Foto: Lockesdonkey (CC BY-SA 4.0)

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Kåldolmar – Foto: Mx. Granger (CC0)

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Kalam dolmasi Azerbaijan – Foto: No machine-readable author pro (CC BY 3.0)

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Hnaberd dolma festival (1) – Foto: Armineaghayan (CC BY-SA 4.0)

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Golubtci 025 – Foto: Kagor (CC BY-SA 3.0)

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Golubci8 – Foto: Kagor (CC BY-SA 3.0)

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00101 Rindfleisch - Kohlroulade, Podkarpackie – Foto: Silar (CC BY-SA 3.0)

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02022 Hungarian stuffed cabbage rolls in pickled cabbage leaves with veal and deer meat – Foto: Silar (CC BY-SA 4.0)

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