Turşu Qovurma – Aserbaidschanischer Lammeintopf mit Trockenfrüchten

Fleisch vorbereiten

Wasche das Lammfleisch, tupfe es trocken und schneide es in mundgerechte Würfel. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.

Zwiebeln schneiden

Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Halbmonde.

Früchte einweichen

Spüle die getrockneten Pflaumen und Aprikosen kurz ab. Falls sie sehr hart sind, weiche sie für 10 Minuten in warmem Wasser ein.

Fleisch anbraten

Erhitze 2 EL Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Lammwürfel darin portionsweise rundherum goldbraun an.

Fleisch schmoren

Gib das gesamte Fleisch zurück in den Topf, füge ca. 200 ml Wasser oder Brühe hinzu, decke den Topf ab und lasse es bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten sanft köcheln, bis es fast weich ist.

Zwiebeln karamellisieren

Erhitze währenddessen das restliche Butterschmalz in einer Pfanne. Brate die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze geduldig an, bis sie weich und goldgelb sind. Rühre zum Schluss das Kurkuma unter.

Eintopf vereinen

Gib die gebratenen Zwiebeln, die getrockneten Pflaumen, Aprikosen und die Kastanien zum Fleisch in den Schmortopf. Gieße das Safranwasser und optional den Zitronensaft hinzu.

Fertigstellen

Lasse den Eintopf weitere 20-30 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden und die Früchte weich werden, aber nicht zerfallen. Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab.