Korfiatisches Bourdeto

Zwiebelbasis herstellen

Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10–15 Minuten glasig, bis sie weich und leicht süßlich sind.

Gewürze hinzufügen

Rühre den Knoblauch, das edelsüße und das scharfe Paprikapulver sowie das Tomatenmark unter. Röste alles kurz mit an, damit sich die Aromen entfalten können.

• 💡 Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst bitter wird.

Sud ansetzen

Gieße das Wasser an und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse den Sud bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Fisch garen

Lege die Fischstücke vorsichtig in die Sauce. Decke den Topf ab und lasse den Fisch bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten gar ziehen.

• 💡 Rühre den Topf während dieser Zeit nicht um, sondern schüttle ihn nur leicht, damit der Fisch nicht zerfällt.

Abschmecken

Schmecke das Gericht mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab. Garniere das Bourdeto vor dem Servieren mit frischer Petersilie.