Zartes Pulled Beef (Shredded Beef)

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Würfle die Zwiebel grob und zerdrücke den Knoblauch oder hacke ihn fein.

Fleisch würzen

Tupfe die Rinderbrust oder den Rindernacken mit Küchenpapier trocken. Reibe das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver ein.

Fleisch anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen, schweren Bräter. Brate das Rindfleisch bei starker Hitze rundherum kräftig an, bis es eine schöne dunkle Kruste bekommt. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es kurz beiseite.

Röstansatz lösen

Gib die Zwiebeln in den heißen Bräter und brate sie im verbliebenen Bratfett glasig an. Füge Knoblauch und Tomatenmark hinzu und röste alles für ein bis zwei Minuten unter Rühren mit.

Ablöschen und Garen

Lösche den Ansatz mit der Rinderbrühe ab und kratze dabei die aromatischen Röststoffe vom Topfboden. Lege das Rindfleisch zurück in die Flüssigkeit.

• 💡 Das Fleisch muss nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, sollte aber gut zur Hälfte in der Brühe liegen.

Schmoren lassen

Setze den Deckel auf den Bräter. Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 3 bis 4 Stunden sanft schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mühelos mit einer Gabel zerdrücken lässt.

Fleisch zupfen

Hebe das butterweiche Fleisch vorsichtig aus dem Bräter und lege es auf ein großes Schneidebrett oder in eine weite Schüssel. Zerzupfe das Fleisch mit Hilfe von zwei Gabeln in feine Fasern (Shredding).

Sauce binden

Lasse die verbleibende Schmorflüssigkeit im Bräter bei starker Hitze ohne Deckel noch etwas einkochen, bis sie leicht andickt. Schmecke die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer ab.

Mischen

Gib das gezupfte Rindfleisch zurück in die reduzierte Sauce und mische alles gut durch, damit die Fleischfasern die würzige Flüssigkeit aufnehmen und besonders saftig werden.