Georgische Adschika (Würzige Chilipaste)

Chilis vorbereiten

Wasche die Chilischoten gründlich ab und entferne die Stiele. Schneide die Schoten in grobe Stücke. Für eine extreme Schärfe belasse die Kerne in den Früchten; für eine mildere Variante solltest du sie vorher entfernen. Trage dabei unbedingt Handschuhe, um Reizungen durch das Capsaicin zu vermeiden.

Knoblauch vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie grob vor, um die spätere Verarbeitung zu erleichtern.

Paste herstellen

Gib die Chilistücke und den Knoblauch durch einen Fleischwolf oder verarbeite sie in einem Mixer zu einer feinen Paste. Achte darauf, dass die Masse gleichmäßig wird, aber noch eine leichte, rustikale Struktur behält.

Gewürze mörsern

Röste die Koriandersamen kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie ihr Aroma entfalten. Zerstoße sie anschließend gemeinsam mit dem Schabzigerklee im Mörser zu einem feinen Pulver.

Zutaten vermengen

Mische die Chilimasse in einer Schüssel mit den frisch gemörserten Gewürzen, den gemahlenen Walnüssen und dem Salz. Rühre alles gründlich um, bis sich das Salz weitgehend aufgelöst hat.

Kräuter unterheben

Wasche den frischen Koriander, schüttle ihn trocken und hacke ihn sehr fein. Hebe die Kräuter zusammen mit dem getrockneten Dill unter die Paste.

Abfüllen und Ziehen lassen

Fülle die fertige Adschika in sterile Gläser und verschließe sie fest. Lasse die Paste für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen perfekt miteinander verschmelzen können.