Rakhine Mont Di - Burmesische Fischsuppe mit Reisnudeln

Fisch und Aromaten vorbereiten

Wasche den Fisch gründlich unter kaltem Wasser. Klopfe die Zitronengrasstangen mit dem Messerrücken an, um die Aromen freizusetzen, und halbiere sie. Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Scheiben.

Paste vorbereiten

Löse die Ngapi-Paste (Garnelenpaste) in einer kleinen Schale mit etwas heißem Wasser auf, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Fisch kochen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zusammen mit Zitronengras, Ingwer, Kurkuma und einer Prise Salz zum Kochen. Lege den Fisch vorsichtig hinein und reduziere die Hitze. Lasse ihn ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis er gar ist.

• 💡 Achte darauf, dass das Wasser nicht zu stark sprudelt, damit der Fisch nicht zerfällt, bevor du ihn herausnehmen kannst.

Fisch entnehmen und Brühe filtern

Hebe den garen Fisch mit einer Schaumkelle aus der Brühe und lasse ihn auf einem Teller abkühlen. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen zweiten Topf, um die festen Gewürze zu entfernen. Gib die klare Brühe zurück in den Topf.

Fisch zerteilen

Entferne Haut und Gräten sorgfältig vom abgekühlten Fisch. Zupfe das Fischfleisch mit einer Gabel oder den Fingern in feine Flocken.

Fischflocken rösten

Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne. Röste etwa die Hälfte der Fischflocken darin goldbraun und knusprig an. Stelle sie beiseite. Die restlichen, weichen Fischflocken gibst du später direkt in die Suppe oder verteilst sie ebenfalls als Topping.

Knoblauchöl herstellen

Schneide den Knoblauch in feine Scheiben oder hacke ihn. Erhitze das restliche Öl in der Pfanne und brate den Knoblauch goldgelb. Nimm ihn heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Bewahre das aromatische Knoblauchöl auf.

Suppe abschmecken

Erhitze die Fischbrühe erneut. Rühre die aufgelöste Ngapi-Paste und die Fischsauce ein. Würze kräftig mit gemahlenem schwarzen Pfeffer und ggf. etwas Salz nach. Gib die ungerösteten Fischflocken hinzu und lasse alles kurz aufkochen.

Nudeln und Servieren

Bereite die Reisvermicelli nach Packungsanweisung zu (meist mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen), gieße sie ab und verteile sie auf Schalen. Schöpfe die heiße Brühe darüber.

Garnieren

Bestreue die Suppe mit den knusprigen Fischflocken, dem gebratenen Knoblauch (inkl. etwas Knoblauchöl), frischem Koriander und nach Belieben mit Chili-Ringen oder Chili-Paste. Reiche dazu Limettenspalten zum individuellen Säuern.

• 💡 Für authentische Schärfe kannst du eine Paste aus grünen Chilis, Knoblauch und etwas Ingwer mörsern und dazu reichen.