Original Laotische Sai Oua - Aromatische Kräuterbratwurst

Kräuter vorbereiten

Wasche alle Kräuter gründlich. Entferne beim Zitronengras die harten äußeren Blätter und schneide nur das weiche Herz sehr fein. Entferne bei den Kaffir-Limettenblättern die harte Mittelrippe und schneide sie in hauchfeine Streifen.

Paste herstellen

Gib Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten und die eingeweichten Chilis in einen Mörser. Zerstoße alles kräftig zu einer feinen, aromatischen Paste. Alternativ kannst du einen kleinen Mixer verwenden, aber der Mörser setzt die ätherischen Öle besser frei.

• 💡 Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Schalotten und den Knoblauch vorher kurz ohne Fett anrösten.

Mischen

Gib das Schweinehackfleisch und den Speck in eine große Schüssel. Füge die hergestellte Würzpaste, Fischsauce, Salz, Garnelenpaste, gehackten Koriander und Dill hinzu. Verknete die Masse mit den Händen gründlich für etwa 5-10 Minuten, bis sie klebrig und gut gebunden ist.

Probieren

Brate eine kleine walnussgroße Menge der Masse in einer Pfanne zur Probe an, um den Salz- und Schärfegrad zu überprüfen. Würze bei Bedarf nach.

Wurst füllen

Ziehe den gewässerten Schweinedarm auf dein Wurstfüllhorn oder einen Trichter. Fülle die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm, achte dabei darauf, nicht zu fest zu stopfen, damit die Wurst beim Garen nicht platzt. Drehe alle 10-15 cm Würste ab oder forme eine große Schnecke.

Luft entfernen

Untersuche die Würste auf Lufteinschlüsse und stich diese vorsichtig mit einer Nadel auf.

Grillen

Grille die Würste bei mittlerer, nicht zu heißer Glut für etwa 20-30 Minuten. Wende sie regelmäßig, bis die Haut knusprig braun und das Innere durchgegart ist. Alternativ kannst du sie im Backofen bei 180°C backen und am Ende kurz übergrillen.

• 💡 Lass die Würste vor dem Anschneiden kurz ruhen, damit sich der Saft im Inneren verteilt.