Ägyptisches Koshary - Der ultimative Streetfood-Klassiker vom Nil

Zwiebeln vorbereiten

Schneide die Zwiebeln in feine Ringe oder Halbmonde. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf.

• 💡 Bestäube die Zwiebeln leicht mit Mehl, damit sie extra knusprig werden.

Zwiebeln frittieren

Frittiere die Zwiebeln im heißen Öl unter Rühren, bis sie dunkelgoldbraun und knusprig sind (aber nicht verbrannt!). Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Bewahre das aromatische Frittieröl unbedingt auf – es ist das Geheimnis für den authentischen Geschmack!

Tomatensauce kochen

Erhitze 2 EL des Zwiebelöls in einem Topf. Presse 2 Knoblauchzehen hinein und brate sie kurz an, bis sie duften. Gib die passierten Tomaten, Salz, Pfeffer und eine Prise Cumin dazu. Lasse die Sauce 15-20 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Rühre kurz vor Schluss einen Schuss Essig unter.

Linsen und Reis garen

Koche die Linsen in Wasser fast gar (ca. 15-20 Min) und gieße sie ab. Erhitze etwas Zwiebelöl in einem Topf, brate die Vermicelli darin goldbraun an. Gib den gewaschenen Reis dazu und brate ihn kurz mit. Füge die vorgegarten Linsen, Salz, Cumin und Koriander hinzu. Gieße mit Wasser auf (Verhältnis ca. 1:2) und koche alles zusammen, bis Reis und Linsen weich sind und das Wasser aufgenommen wurde.

Nudeln kochen

Koche die Makkaroni in Salzwasser al dente. Gieße sie ab und vermische sie mit einem kleinen Löffel des Zwiebelöls, damit sie nicht kleben.

Da'qa (Knoblauch-Essig-Sauce) zubereiten

Vermische in einem kleinen Topf oder Glas den restlichen gepressten Knoblauch, den Essig, etwa 50ml Wasser, Cumin, Salz und optional Chili/Limettensaft. Schüttle oder rühre alles gut durch. Manche mögen es, diese Mischung kurz aufzukochen, sie kann aber auch kalt serviert werden.

Schichten und Servieren

Schichte auf einem Teller zuerst die Reis-Linsen-Mischung, darauf die Nudeln. Gib eine großzügige Kelle Tomatensauce darüber. Streue die Kichererbsen und den Star des Gerichts – die Röstzwiebeln – obenauf. Serviere die Da'qa und scharfe Sauce (Shatta) separat dazu, damit jeder nach Geschmack würzen kann.