Ein herzhafter georgischer Klassiker: Goldbraun gebratene Auberginenscheiben umhüllen eine aromatische, cremige Füllung aus Walnüssen, Knoblauch und traditionellen Gewürzen. Gekrönt mit Granatapfelkernen ist dieses Gericht ein Highlight jeder Vorspeisenplatte.
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Vollständige AnalyseBadridschani, oft auch Nigvziant Badrijani genannt, ist ein unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel (Supra). Das Gericht vereint die Liebe der georgischen Küche zu Auberginen, Walnüssen und Granatäpfeln. Traditionell werden hierfür spezielle Gewürzmischungen wie 'Utskho Suneli' verwendet, die den unverwechselbaren, nussigen Geschmack Georgiens in die Welt tragen.
Schneiden und Salzen
Wasche die Auberginen und schneide sie längs in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Streifen. Bestreue die Scheiben großzügig mit Salz und lasse sie für 20 Minuten ruhen, um Bitterstoffe und überschüssiges Wasser zu entziehen.
Trocknen
Spüle die Auberginenscheiben kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr gründlich trocken.
Goldbraun ausbacken
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne. Brate die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und weich an.
Entfetten
Lege die fertigen Scheiben auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird, und lasse sie vollständig abkühlen.
Mahlen
Zerkleinere die Walnusskerne im Mixer oder Mörser sehr fein, bis eine fast mehlige Konsistenz entsteht.
Würzen und Mischen
Presse den Knoblauch dazu. Füge Koriander, Schabzigerklee, Kurkuma, Cayennepfeffer, Essig und eine Prise Salz hinzu.
Emulgieren
Rühre das warme Wasser löffelweise unter die Masse, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
Bestreichen
Bestreiche jede abgekühlte Auberginenscheibe gleichmäßig mit einer Schicht der Walnusspaste.
Rollen
Rolle die Scheiben vorsichtig von einem Ende zum anderen auf oder klappe sie einfach in der Mitte um.
Garnieren
Richte die Rollen auf einer Platte an. Dekoriere sie mit frischen Granatapfelkernen und Korianderzweigen.
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Badridjani with garlic – Foto: Traubenberger (PUBLIC DOMAIN)
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