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Badridschani (Georgische Auberginen mit Walnusspaste)

Name: Badridschani (Georgische Auberginen mit Walnusspaste)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 Stück Aubergine; 200 g Walnuss; 3 Stück Knoblauch; 1 TL Gemahlener Koriander; 1 TL blaues Schabzigerklee; 0.5 TL Kurkuma; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 EL Weißweinessig; 80 ml Wasser; 1 Prise Salz; nach Bedarf g Pflanzenöl; 1/2 Stück Granatapfel; Einige Zweige frischer Koriander

Ein herzhafter georgischer Klassiker: Goldbraun gebratene Auberginenscheiben umhüllen eine aromatische, cremige Füllung aus Walnüssen, Knoblauch und traditionellen Gewürzen. Gekrönt mit Granatapfelkernen ist dieses Gericht ein Highlight jeder Vorspeisenplatte.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Aubergine
große

2 Stück
Walnuss
Kerne

200 g
Knoblauch
Zehen

3 Stück
🥄

Gemahlener Koriander

1 TL
🥄

blaues Schabzigerklee
Utskho Suneli

1 TL
🥄

Kurkuma

0.5 TL
🥄

Cayennepfeffer

1 Prise
Weißweinessig

2 EL
Wasser
warm

80 ml
Salz

1 Prise
Pflanzenöl
zum Braten

nach Bedarfg
Granatapfel
Kerne davon

1/2Stück
🥄

Einige Zweige frischer Koriander

Nährstoffdaten 11/13 Zutaten (85%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

435 kcal

9,2 Eiweiß

36,1 Fett

14,8 KH

⚠️ Basierend auf 85% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Badridschani, oft auch Nigvziant Badrijani genannt, ist ein unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel (Supra). Das Gericht vereint die Liebe der georgischen Küche zu Auberginen, Walnüssen und Granatäpfeln. Traditionell werden hierfür spezielle Gewürzmischungen wie 'Utskho Suneli' verwendet, die den unverwechselbaren, nussigen Geschmack Georgiens in die Welt tragen.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Auberginen

1

Schneiden und Salzen

Wasche die Auberginen und schneide sie längs in etwa 0,5 bis 1 cm dicke Streifen. Bestreue die Scheiben großzügig mit Salz und lasse sie für 20 Minuten ruhen, um Bitterstoffe und überschüssiges Wasser zu entziehen.
2

Trocknen

Spüle die Auberginenscheiben kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr gründlich trocken.

Braten

1

Goldbraun ausbacken

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne. Brate die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und weich an.
2

Entfetten

Lege die fertigen Scheiben auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird, und lasse sie vollständig abkühlen.

Zubereitung der Walnusspaste

1

Mahlen

Zerkleinere die Walnusskerne im Mixer oder Mörser sehr fein, bis eine fast mehlige Konsistenz entsteht.
2

Würzen und Mischen

Presse den Knoblauch dazu. Füge Koriander, Schabzigerklee, Kurkuma, Cayennepfeffer, Essig und eine Prise Salz hinzu.
3
Emulgieren

Rühre das warme Wasser löffelweise unter die Masse, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
- 💡 Die Paste sollte nicht zu flüssig sein, damit sie beim Rollen nicht herausläuft.

Füllen und Anrichten

1

Bestreichen

Bestreiche jede abgekühlte Auberginenscheibe gleichmäßig mit einer Schicht der Walnusspaste.
2

Rollen

Rolle die Scheiben vorsichtig von einem Ende zum anderen auf oder klappe sie einfach in der Mitte um.
3

Garnieren

Richte die Rollen auf einer Platte an. Dekoriere sie mit frischen Granatapfelkernen und Korianderzweigen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Badridjani with garlic – Foto: Traubenberger (PUBLIC DOMAIN)

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