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Bulgarische Ljutenica - Würzige Paprika-Auberginen-Paste

Name: Bulgarische Ljutenica - Würzige Paprika-Auberginen-Paste
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 2 kg Spitzpaprika; 1 kg Aubergine; 500 g Karotte; 500 ml Tomatenpüree; 100 ml Sonnenblumenöl; 3 Stück Knoblauch; 1 Stück Petersilie; 2 EL Zucker; 1 EL Salz; 1 TL Chiliflocken; 50 g Walnuss

Ein traditionelles Relish aus dem Balkan, das durch das Rösten von Paprika und Auberginen ein unvergleichlich rauchiges Aroma erhält. Perfekt als Brotaufstrich oder Beilage zu Grillfleisch.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Spitzpaprika
rot

2 kg
Aubergine

1 kg
Karotte

500 g
Tomatenpüree

500 ml
Sonnenblumenöl

100 ml
Knoblauch

3 Stück
Petersilie

1 Stück
Zucker

2 EL
Salz

1 EL
🥄

Chiliflocken
optional für Schärfe

1 TL
Walnuss
gehackt, optional

50 g

Nährstoffdaten 11/11 Zutaten (100%)

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🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

776 kcal

18,2 Eiweiß

37,6 Fett

77,8 KH

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Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Ljutenica ist in Bulgarien, Mazedonien und Serbien mehr als nur ein Aufstrich – es ist ein nationales Kulturgut. Traditionell versammeln sich Familien im Spätsommer, um große Mengen Paprika im Freien zu rösten und den Vorrat für den Winter anzulegen. Der Name leitet sich vom slawischen Wort 'ljuto' ab, was 'scharf' bedeutet, obwohl viele Varianten heute mild genossen werden.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses

1
Rösten

Heize den Backofen auf 220°C vor. Wasche die Paprika und Auberginen, stich sie mehrmals mit einer Gabel ein und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Röste das Gemüse ca. 30-40 Minuten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
- 💡 Das Rösten ist essenziell für das typische Raucharoma.
2

Dämpfen und Häuten

Nimm das Gemüse aus dem Ofen und gib es sofort in eine Schüssel, die du mit einem Teller oder Folie abdeckst. Lasse es 15 Minuten schwitzen. Ziehe anschließend die Haut ab und entferne Stiele sowie Kerne.
3

Karotten kochen

Schäle die Karotten und koche sie in leicht gesalzenem Wasser weich.

Zubereitung der Paste

4

Zerkleinern

Zerkleinere das geschälte Gemüse (Paprika, Auberginen, Karotten) grob mit einem Messer oder drehe es durch einen Fleischwolf für eine rustikale Textur. Für eine feinere Paste kannst du einen Pürierstab verwenden.
5

Einkochen

Gib das Gemüsepüree zusammen mit dem Tomatenpüree, Öl, Zucker, Salz und (falls gewünscht) Chili in einen großen Topf. Lasse die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sie eindickt und das Öl beginnt, sich leicht abzusetzen (ca. 30-45 Minuten).
6

Verfeinern

Mische kurz vor Ende der Garzeit den fein gehackten Knoblauch, die Petersilie und optional die Walnüsse unter. Schmecke mit Salz und Zucker ab.

Abfüllen

7

Heiß abfüllen

Fülle die heiße Ljutenica sofort in sterilisierte Einmachgläser, verschließe sie fest und stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Лутеница.jpg - Foto: Чакаровска - CC BY-SA 4.0

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