Frische kalifornische Miesmuscheln, klassisch gedämpft in einem aromatischen Sud aus trockenem Weißwein, Knoblauch und frischen Kräutern. Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das den Geschmack der Pazifikküste einfängt.
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Die Kalifornische Miesmuschel (Mytilus californianus) ist eine Ikone der nordamerikanischen Westküste und wurde bereits von indigenen Völkern als wichtige Nahrungsquelle geschätzt. Im Gegensatz zu Zuchtmuscheln wachsen diese oft wild an den rauen Felsklippen des Pazifiks, was ihnen einen besonders intensiven, maritimen Geschmack verleiht.
Vorbereitung: Die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser bürsten und entbarten (den 'Bart' abziehen). Beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verfliegt.
Die vorbereiteten Muscheln in den Topf geben. Den Deckel sofort schließen und die Muscheln bei starker Hitze 5-7 Minuten dämpfen. Dabei den Topf gelegentlich rütteln, damit sie gleichmäßig garen.
Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, den Topf vom Herd nehmen. Muscheln, die noch geschlossen sind, unbedingt aussortieren.
Die kalte Butter und die gehackte Petersilie unter den Sud rühren, um ihn leicht zu binden. Mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Muscheln sofort in tiefen Tellern servieren und mit dem Sud übergießen.
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California Mussels 002 – Foto: Sharon Mollerus (CC BY 2.0)
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Endocladia muricata in mussel beds, SLO – Foto: Peter D. Tillman (CC BY 3.0)
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