Benachin (Gambischer Jollof-Reis)

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate das Fleisch von allen Seiten goldbraun an, nimm es heraus und stelle es kurz beiseite.

• 💡 Das Fleisch muss hier noch nicht durchgegart sein, es schmort später in der Sauce fertig.

Aromaten dünsten

Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und dünste sie glasig. Füge Knoblauch, Ingwer und die Chili hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten an, bis es duftet.

Tomatenbasis konzentrieren

Rühre das Tomatenmark unter und brate es ca. 3 Minuten mit an, um die Bitterstoffe zu entziehen. Lösche alles mit den passierten Tomaten ab.

Würzen und Köcheln

Gib die Lorbeerblätter, Thymian, Brühwürfel sowie Salz und Pfeffer hinzu. Gieße das Wasser auf und bringe die Sauce zum Kochen. Lege das Fleisch sowie die Karotten, die Aubergine und den Kohl in den Topf. Lasse alles ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Reis vorbereiten

Wasche den Reis gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Dämpfen

Hebe das Gemüse und das Fleisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Sauce und stelle es warm. Gib den gewaschenen Reis in die köchelnde Sauce. Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Fingerbreit über dem Reis stehen.

Fertigstellen

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decke den Topf fest ab (evtl. mit einem Küchentuch unter dem Deckel) und lasse den Reis ca. 25-30 Minuten dämpfen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Lockere den Reis vor dem Servieren mit einer Gabel auf und richte ihn zusammen mit dem Fleisch und Gemüse an.