Ghanaisches Jollof Rice (Jollof-Reis)

Aromatisieren

Würfle eine Zwiebel fein und reibe den Ingwer sowie den Knoblauch. Gib das Fleisch zusammen mit diesen Aromaten, Salz, Pfeffer und etwa 100 ml Wasser in einen Topf.

Vorkochen

Koche das Fleisch bei mittlerer Hitze für etwa 15–20 Minuten vor, bis es halb gar ist. Gieße die entstehende Fleischbrühe durch ein Sieb und bewahre sie unbedingt auf.

Anbraten (optional)

Hebe das Fleisch heraus und brate es in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf an, bis es eine goldbraune Kruste bekommt. Stelle es beiseite.

Zwiebelbasis

Püriere die restlichen zwei Zwiebeln fein. Erhitze 100 ml Öl im großen Kochtopf und dünste das Zwiebelpüree darin glasig an.

Tomatenkonzentrat

Rühre das Tomatenmark unter und brate es für 5–8 Minuten mit an. Rühre dabei ständig um, bis die Masse eine tiefrote, fast burgunderrote Farbe annimmt – dies reduziert die Säure und intensiviert das Aroma.

Würzen

Füge die passierten Tomaten, die fein gehackten Chilis, Currypulver, Thymian und die Lorbeerblätter hinzu. Lass die Sauce köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Schmecke alles mit zerbröselten Brühwürfeln ab.

Reis waschen

Wasche den Reis mehrfach unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Dies ist entscheidend, damit die Körner nach dem Kochen nicht verkleben.

Mischen

Gib den gewaschenen Reis in den Topf zur Tomatensauce. Rühre gründlich um, sodass jedes Korn mit der Sauce überzogen ist.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße die beiseitegestellte Fleischbrühe hinzu. Die Flüssigkeit sollte den Reis nur ganz knapp bedecken (etwa 1-2 cm).

• 💡 Weniger ist hier mehr – der Reis soll eher dämpfen als kochen.

Dampfgaren

Decke den Topf zuerst mit Alufolie und dann mit dem Deckel fest ab, um den Dampf einzuschließen. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lass den Reis ca. 25–30 Minuten garen.

Finish

Rühre den Reis vorsichtig mit einer Gabel um, mische das Fleisch unter und lass das Ganze noch 5 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ruhen.