Antiguanisches Pepperpot mit Fungie

Fleisch vorbereiten

Wässere das gesalzene Fleisch vorab für ca. 1-2 Stunden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gieße das Wasser ab und tupfe das Fleisch trocken.

Anbraten

Erhitze das Öl im Schmortopf und brate die Fleischwürfel rundherum scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Nimm das Fleisch kurz heraus und stelle es beiseite.

Aromaten und Gemüse

Dünste Zwiebeln, Knoblauch und Thymian im Bratfett glasig an. Füge Aubergine, Kürbis, Okra, Spinat und Augenbohnen hinzu und rühre alles gut um.

Schmoren

Gib das Fleisch zurück in den Topf und fülle mit der Brühe auf. Lege die ganze Scotch Bonnet Chili obenauf. Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei geringer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und das Gemüse zu einer dicken Sauce zerfällt.

• 💡 Achte darauf, dass die Chili nicht aufplatzt, sonst wird der Eintopf extrem scharf.

Okra-Wasser kochen

Koche die 6 Okraschoten im Wasser mit einer Prise Salz für etwa 5-8 Minuten, bis sie sehr weich sind. Hebe die Okras mit einer Schaumkelle heraus und lege sie beiseite.

Maismehl einrühren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Rühre das Maismehl zügig mit einem Holzlöffel in das kochende Okra-Wasser ein, um Klumpen zu vermeiden.

Kneten im Topf

Füge die Butter und die gekochten Okraschoten wieder hinzu. Knete die Masse mit dem Holzlöffel kräftig gegen die Topfwand, bis ein glatter, fester Brei entsteht, der sich vom Topfboden löst.

Formen

Fette eine kleine Schüssel mit Butter ein. Gib eine Portion des Fungie hinein und schwenke die Schüssel kreisförmig, bis eine glatte Kugel entsteht.

Servieren

Richte die Fungie-Kugeln auf tiefen Tellern an und verteile das Pepperpot großzügig daneben oder darüber. Die Chili vor dem Servieren entfernen.