Das Herzstück der madagassischen Küche: Ein aromatischer Fleischeintopf, der durch die legendäre Parakresse ('Brèdes Mafana') seinen unverwechselbaren Charakter erhält. Das zart geschmorte Rindfleisch harmoniert perfekt mit der pikanten, leicht prickelnden Note der Blätter – ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne belebt.
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Romazava ist das stolze Nationalgericht Madagaskars, das traditionell Königen serviert wurde. Seine Besonderheit liegt in der Verwendung der 'Brèdes Mafana' (Parakresse), einer Pflanze, die beim Essen ein unvergleichliches, leicht prickelndes und betäubendes Gefühl im Mund auslöst – eine kulinarische Signatur der Insel. Ursprünglich mit Zebu-Fleisch zubereitet, vereint dieser Eintopf rustikale Herzhaftigkeit mit exotischer Raffinesse.
Fleisch schneiden
Schneide das Rindfleisch (und optional den Schweinebauch) in mundgerechte, etwa 3-4 cm große Würfel.
Gemüse vorbereiten
Würfle die Zwiebeln fein, hacke den Knoblauch und reibe den Ingwer. Schneide die Tomaten in grobe Stücke. Wasche die Parakresse und den Spinat gründlich und zupfe die Blätter von den groben Stielen.
Anbraten
Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf. Brate die Fleischwürfel darin portionsweise scharf an, bis sie rundherum braun sind. Nimm das Fleisch kurz heraus.
Basis bilden
Gib die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in den Topf und dünste sie im Bratfett glasig. Füge die Tomaten hinzu und lasse sie kurz mitschmoren, bis sie zerfallen.
Schmoren
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Würze mit Salz und Pfeffer. Decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Hitze ca. 60-90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Grünzeug hinzufügen
Sobald das Fleisch weich ist, gib die Parakresse und den Spinat hinzu. Lasse den Eintopf offen für weitere 10-15 Minuten köcheln, bis das Blattgemüse zusammengefallen und gar ist.
Servieren
Schmecke den Romazava final mit Salz ab und serviere ihn heiß, traditionell begleitet von einer großen Portion weißem Reis.
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Wikipedia-Bild - Madagaskar_stew_2019-10-01.jpg - Foto: Z thomas - CC BY-SA 4.0
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