Bajan Cou-Cou mit Fliegendem Fisch

Gemüse schneiden

Schneide die Okraschoten in feine Scheiben. Würfele eine Zwiebel sehr fein und schneide die zweite Zwiebel in Ringe. Hacke den Knoblauch, schneide die Paprika in schmale Streifen, würfele die Tomaten und schneide die Frühlingszwiebel in feine Röllchen.

Fisch marinieren

Beträufle die Fischfilets gleichmäßig mit dem Limettensaft. Reibe sie anschließend großzügig mit der Bajan-Würzmischung ein und lasse sie abgedeckt für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen.

Gemüse anschwitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebelringe, den gehackten Knoblauch und die Paprikastreifen bei mittlerer Hitze glasig an.

Sauce köcheln

Gib die gewürfelten Tomaten, die Frühlingszwiebelröllchen und den frischen Thymianzweig in die Pfanne. Lasse die Sauce für etwa 15 Minuten sanft einköcheln, bis sie leicht andickt. Schmecke sie kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 EL Butter ab.

Fisch garen

Lege die marinierten Fischfilets vorsichtig in die Sauce. Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf die Pfanne und lasse den Fisch für etwa 10 bis 15 Minuten sanft in der Sauce garziehen.

Okraschoten kochen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Füge die in Scheiben geschnittenen Okraschoten, die fein gehackte Zwiebel sowie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Lasse alles für ca. 10 bis 12 Minuten köcheln, bis die Okraschoten sehr weich sind und die Flüssigkeit eine leicht klebrige Konsistenz annimmt.

Flüssigkeit abgießen

Gieße etwa die Hälfte des heißen Okra-Wassers vorsichtig ab und fange es in einer separaten hitzebeständigen Schüssel auf.

Maisgrieß einrühren

Reduziere die Hitze unter dem Topf auf ein Minimum. Lasse nun den Maisgrieß in einem stetigen, sehr dünnen Strahl einrieseln, während du die Masse kräftig und ununterbrochen rührst, um Klumpenbildung zu vermeiden.

• 💡 Verwende zum Rühren am besten einen stabilen, flachen Holzlöffel, der in Barbados traditionell 'Cou-Cou-Stick' genannt wird.

Glatt rühren und verfeinern

Rühre die Masse kontinuierlich durch und gieße nach und nach schluckweise das aufgefangene Okra-Wasser wieder hinzu. Arbeite so lange weiter, bis der Brei eine glatte, kompakte, aber cremige Textur aufweist. Dies dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Rühre zum Schluss die restlichen 2 EL Butter unter den heißen Cou-Cou, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Servieren

Streiche eine großzügige Portion des heißen Cou-Cou glatt auf einen flachen Teller. Platziere behutsam ein gegartes Fischfilet darauf und übergieße das Gericht reichlich mit der heißen, aromatischen Tomatensauce.