Sauce Gribiche

Eier kochen

Lege die Eier in kochendes Wasser und gare sie für ca. 9 bis 10 Minuten, bis sie vollständig hartgekocht sind.

• 💡 Schrecke die Eier sofort nach der Garzeit in eiskaltem Wasser ab, um den Garprozess zu unterbrechen.

Eier trennen

Pelle die abgekühlten Eier und halbiere sie. Nimm das feste Eigelb vorsichtig heraus und lege es in eine separate Schüssel. Schneide das Eiweiß in feine Würfel oder Streifen (Julienne).

Eigelb-Basis mischen

Zerdrücke das hartgekochte Eigelb mit einer Gabel in der Rührschüssel zu einer feinen Paste. Rühre den Dijon-Senf und den Essig unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Öl emulgieren

Gieße das Öl zunächst tropfenweise und dann in einem ganz dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, bis eine dicke, cremige Emulsion ähnlich einer Mayonnaise entsteht.

Aromaten vorbereiten

Hacke die Cornichons, die Kapern und die frischen Kräuter (Petersilie, Estragon, Kerbel) sehr fein.

Zutaten unterheben

Hebe die gehackten Kräuter, Kapern, Cornichons sowie die vorbereiteten Eiweißwürfel vorsichtig unter die Eigelb-Emulsion.

Abschmecken

Schmecke die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Lasse sie vor dem Servieren idealerweise 15 Minuten ziehen.