Indisches Ziegenhirn-Curry (Maghaz)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Ziegenhirn gründlich unter kaltem Wasser waschen, eventuell kleine Blutgefäße entfernen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein vorbereiten. Tomaten würfeln, Korianderblätter hacken.

2. 2

   In einer schweren Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitdünsten.

3. 3

   Kreuzkümmel, Korianderpulver und Chilipulver hinzufügen und kurz rösten, bis es duftet. Tomaten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

4. 4

   Ziegenhirn vorsichtig in die Pfanne legen, mit Salz würzen und 2 Minuten sanft anbraten. Kokosmilch einrühren, Hitze reduzieren und 20–25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hirn zart ist.

5. 5

   Mit frischem Koriander und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Warm servieren, ideal mit Reis oder Naan.

📸 Cook Snaps 2

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Brain as food – Foto: Vincent van Zeijst (CC BY-SA 3.0)

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Detalle de los Sesos de Cordero-Brains of Lamb – Foto: Javier Lastras (CC BY 2.0)

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