Klassisches Beef Tatar

Aromaten fein schneiden

Schäle die Schalotte und schneide sie in extrem feine Würfel. Hacke auch die Kapern, die Cornichons und die Petersilie sehr fein, damit sie sich später gleichmäßig mit dem Fleisch verbinden.

Fleisch kühlen

Lege das Rinderfilet für ca. 15 Minuten in das Gefrierfach. Das Fleisch sollte nicht gefrieren, aber durch die Kälte deutlich fester werden, was das präzise Schneiden erleichtert.

Handgehacktes Tatar

Schneide das kalte Rinderfilet zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in sehr kleine Würfel. Hacke das Fleisch anschließend mit einem schweren Messer grob durch, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

• 💡 Verzichte unbedingt auf einen Fleischwolf, um die charakteristische Struktur und den Biss des Fleisches zu bewahren.

Abschmecken

Gib das Fleisch in eine gekühlte Schüssel. Füge Schalotten, Kapern, Gurken, Petersilie, Senf, Worcestershire-Sauce, Tabasco und Paprikapulver hinzu. Vermenge alles zügig und schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten

Setze einen Servierring auf den Teller und fülle das Tatar hinein. Drücke es leicht an und schaffe in der Mitte eine kleine Vertiefung. Hebe das Eigelb vorsichtig hinein und serviere das Tatar sofort mit geröstetem Baguette oder Buttertoast.