Klassische Clams Casino

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Venusmuscheln gründlich unter kaltem Wasser bürsten und säubern; geöffnete oder beschädigte Muscheln entsorgen. Paprika, Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln. Speck in feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.

2. 2

   Die Muscheln vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen. Das Muschelfleisch von der oberen Schale lösen (diese entsorgen) und auch von der unteren Schale lockern, aber darin liegen lassen. Den Muschelsaft dabei so gut es geht in der Schale bewahren.

3. 3

   Für die Füllung den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die Speckwürfel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei etwa 1-2 EL vom Fett in der Pfanne lassen.

4. 4

   Die Butter zum verbliebenen Speckfett geben. Schalotten und Paprika darin 3-4 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.

5. 5

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Semmelbrösel, knusprigen Speck, Petersilie, Weißwein, Zitronensaft und Worcestershire Sauce unterrühren. Die Masse mit Pfeffer abschmecken (Salz ist meist durch Speck und Muscheln nicht nötig).

6. 6

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Ein Backblech dick mit grobem Meersalz bestreuen (damit die Muscheln gerade stehen und der Saft nicht ausläuft).

7. 7

   Die Muscheln auf das Salzbett setzen. Auf jede Muschel einen großzügigen Teelöffel der Brösel-Mischung geben und leicht andrücken.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Muscheln gar sind. Sofort servieren, gerne mit extra Zitronenspalten.

📸 Cook Snaps 2

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Clams casino galore – Foto: Ted Murphy (CC BY 2.0)

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Clams casino – Foto: The original uploader was ChildofMidnight at English Wikipedia. (CC BY 2.0)

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