🌍 Ukrainische Küche 🍽️ Hauptgericht

Kiewer Kotelett klassisch

Name: Kiewer Kotelett klassisch
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Hähnchenbrustfilets; 100 g Butter; 1 Bund Petersilie; 1 Zehe Knoblauch; 1 TL Zitronensaft; 100 g Mehl; 2 Stück Eier; 150 g Paniermehl; 500 ml Pflanzenöl; Prise Salz; Prise Pfeffer

Ein berühmter Klassiker der osteuropäischen Küche. Zartes Hähnchenbrustfilet wird mit einer Kräuterbutterfüllung aufgerollt, knusprig paniert und frittiert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Hähnchenbrustfilets

4 Stück
Butter
kalt

100 g
Petersilie
oder Dill

1 Bund
Knoblauch

1 Zehe
Zitronensaft

1 TL
Mehl

100 g
Eier

2 Stück
🥄

Paniermehl

150 g
Pflanzenöl
zum Frittieren

500 ml
Salz

Prise
Pfeffer

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Das Gericht entstand vermutlich im Grand Hotel Europe in St. Petersburg unter dem Namen Neu-Michailow-Koteletts. Der Name Kiewer Kotelett etablierte sich erst nach 1947 durch ein Restaurant in Kiew. Traditionell wird oft ein Knochen am Fleisch belassen, um das Essen mit den Fingern zu ermöglichen.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Für die Füllung die weiche Butter mit gehackten Kräutern, gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
2
Die Buttermasse zu zwei bis vier kleinen Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Tiefkühlfach fest werden lassen.
3
Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und vorsichtig zwischen Folie flach klopfen, ohne das Fleisch zu beschädigen.
4
Das Fleisch salzen und pfeffern. Je ein Stück gefrorene Kräuterbutter auf die Mitte legen.
5
Die Fleischränder über die Butter schlagen und fest aufrollen, sodass die Füllung komplett umschlossen ist.
6
Eine Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in separate Teller geben.
7
Die Röllchen zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen (für Dichtheit ggf. doppelt panieren).
8
Das Öl in einem hohen Topf oder einer Friteuse erhitzen.
9
Die Koteletts im heißen Fett ca. 10-12 Minuten goldbraun ausbacken, bis sie gar sind.
10
Vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.