Ein traditionelles finnisches Gericht aus Hackfleisch und Hering, das als Lieblingsspeise von Marschall Mannerheim bekannt wurde. Die Zutaten werden fein zerkleinert und lange geschmort, bis eine herzhafte Paste entsteht.
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Vorschmack ist eng mit dem finnischen Marschall Mannerheim verbunden, der das Gericht angeblich in Warschau entdeckte und nach Finnland brachte. Obwohl der Name deutsch klingt, liegen die Wurzeln in der osteuropäisch-jüdischen Küche. Traditionell wird dazu Ofenkartoffel, saure Sahne, Rote Bete und Salzgurke serviert.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Heringfilets grob kleinschneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und beide Hackfleischsorten darin krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Die angebratene Fleisch-Zwiebel-Mischung zusammen mit dem Hering durch einen Fleischwolf drehen, um eine feine Konsistenz zu erzielen.
Die Masse in einen Schmortopf geben. Tomatenmark unterrühren und mit der Rinderbrühe aufgießen.
Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit es nicht anbrennt.
Das Gericht ist fertig, wenn es eine weiche, pastenartige Konsistenz hat. Mit Pfeffer abschmecken (Salz ist durch den Hering meist ausreichend).
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17-04-25-vorschmack – Foto: Ralf Roletschek (GFDL 1.2)
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