Klassischer Vorschmack (Finnische Art)

Heringe entsalzen

Lege die Salzheringsfilets für mindestens 2 Stunden in eine Schale mit kaltem Wasser, um den Salzgehalt zu mildern. Tupfe sie danach gründlich trocken und entferne eventuelle feine Gräten.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehe und schneide beides in sehr feine Würfel.

Fleisch bräunen

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Brate das Hackfleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf an, bis es krümelig und goldbraun ist. Nimm das Fleisch anschließend aus der Pfanne.

Zwiebeln dünsten

Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze glasig an, bis sie weich sind.

Zutaten wolfen

Drehe das angebratene Fleisch, die Zwiebelmischung und die gewässerten Heringsfilets zweimal durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs. Ziel ist eine sehr feine, fast pastöse Konsistenz.

Masse anrühren

Vermenge die Fleischpaste in einer Schüssel gründlich mit dem Tomatenmark, Pfeffer und Piment. Rühre die Rinderbrühe langsam unter, bis die Masse geschmeidig und feucht ist.

Ofengaren

Fülle die Mischung in eine Auflaufform und streiche sie glatt. Gare den Vorschmack im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 3 Stunden. Rühre die Masse alle 45 bis 60 Minuten einmal um und füge bei Bedarf etwas Brühe hinzu, damit sie nicht austrocknet.

Servieren

Richte den heißen Vorschmack traditionell mit einer Ofenkartoffel, einem großzügigen Klecks Smetana sowie gewürfelten Salzgurken und Roter Bete an.