Mumbar Dolması (Gefüllte Därme)

Zwiebeln zerkleinern

Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel.

Füllung anrühren

Vermenge das Lammhackfleisch, den Reis, die gewürfelte Zwiebel, das Tomatenmark und die gekochten Kichererbsen gründlich in einer großen Schüssel.

• 💡 Wasche den Reis vorher gründlich unter kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Masse würzen

Schmecke die Mischung kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zimt und Piment ab. Knete alles gut durch, bis sich die Zutaten und Aromen gleichmäßig verbunden haben.

Darm füllen

Fülle die Fleisch-Reis-Mischung mithilfe eines Trichters oder Wurstfüllers locker in den gereinigten Darm.

• 💡 Achte unbedingt darauf, den Darm nicht zu prall zu füllen. Der Reis quillt beim Kochen noch stark auf und könnte den Darm sonst zum Platzen bringen.

Wurst garen

Lege die gefüllte Wurst in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Lasse sie bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis der Reis gar und das Fleisch vollständig durchgezogen ist.

Abkühlen lassen

Nimm die gekochte Wurst vorsichtig aus dem heißen Wasser und lasse sie auf einem Brett vollständig abkühlen. Nur so wird sie ausreichend schnittfest für den nächsten Schritt.

Wurst portionieren

Schneide die vollständig abgekühlte Wurst mit einem sehr scharfen Messer in gleichmäßige, etwa fingerdicke Scheiben.

Eimantel vorbereiten (Optional)

Verquirle bei Bedarf ein bis zwei Eier in einem tiefen Teller und wende die Wurstscheiben darin, bevor sie in die Pfanne kommen.

Knusprig anbraten

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Brate die Scheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.

Anrichten

Richte das knusprige Mumbar Dolması sofort auf Tellern an und serviere das Gericht möglichst heiß.