Siopao Asado (Philippinische gedämpfte Brötchen)

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Topf und brate Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Gib das gewürfelte Schweinefleisch hinzu und brate es kurz scharf an, bis es Farbe annimmt.

Schmoren

Lösche das Fleisch mit Sojasauce und Austernsauce ab. Füge Zucker, Sternanis und genügend Wasser hinzu, um das Fleisch knapp zu bedecken. Lasse alles bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.

Andicken

Rühre die aufgelöste Maisstärke ein, um die Sauce zu binden, bis sie eine dicke, glänzende Konsistenz hat. Nimm den Sternanis heraus und lasse die Füllung vollständig abkühlen (am besten über Nacht im Kühlschrank, damit sie fester wird).

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und einen Teelöffel Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Vermische Mehl, restlichen Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete alles ca. 10–15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit Öl und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1–2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Schlage den Teig nieder, um Luftblasen zu entfernen. Forme ihn zu einer Rolle und teile diese in 10 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel und lasse sie 10 Minuten ruhen.

Füllen

Rolle jede Kugel zu einem Kreis aus, wobei die Ränder dünner sein sollten als die Mitte. Platziere einen Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte.

Falten

Nimm den Teigrand und falte ihn in Falten (Pleats) nach oben zusammen, dabei drehst du das Brötchen leicht in der Hand, um es oben fest zu verschließen. Lege jedes fertige Siopao auf ein Quadrat Backpapier.

Zweite Gare & Dämpfen

Lasse die gefüllten Brötchen nochmals 20 Minuten gehen. Dämpfe sie anschließend im vorgeheizten Dämpfkorb über kochendem Wasser für ca. 15–20 Minuten. Deckel währenddessen nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen!