Zigni (Eritreischer Rindfleisch-Eintopf)

Zwiebeln ohne Fett dünsten

Gib die fein gewürfelten Zwiebeln in einen großen Schmortopf ohne Zugabe von Fett. Dünste sie bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten an, bis sie weich sind und ihre natürliche Feuchtigkeit verloren haben. Rühre dabei regelmäßig um, damit nichts ansetzt.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für die charakteristische Süße und Konsistenz der Sauce.

Fett und Gewürze hinzufügen

Füge die geklärte Butter (Tesmi) zu den Zwiebeln hinzu und lasse sie schmelzen. Rühre die Berbere-Gewürzmischung unter und röste sie für ca. 2 Minuten mit an, um die Aromen freizusetzen.

Tomatenbasis erstellen

Mische das Tomatenmark sowie die gehackten Tomaten unter die Zwiebel-Gewürz-Masse. Lasse alles kurz einköcheln, bis eine dicke Paste entsteht.

Fleisch garen

Gib die Rindfleischwürfel, den Knoblauch und den Ingwer in den Topf. Gieße den Rinderfond an, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Schmecke mit Salz ab. Lasse den Eintopf bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel für mindestens 90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

• 💡 Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, gib schluckweise etwas Wasser hinzu.

Anrichten

Lege eine große Platte mit Injera-Fladen aus. Verteile den Zigni-Eintopf in der Mitte des Brotes und serviere das Gericht traditionell in der Tischmitte zum gemeinsamen Teilen.