Traditioneller Bakewell Pudding

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor.

Form auskleiden

Rolle den Blätterteig aus und kleide die Backform damit aus. Drücke den Teig am Rand gut fest und schneide überstehende Kanten sauber ab.

Konfitüre auftragen

Verteile die Himbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem Teigboden. Falls die Konfitüre zu fest ist, rühre sie vorher kurz glatt oder erwärme sie leicht.

Butter schmelzen

Lasse die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und nimm sie dann vom Herd, damit sie leicht abkühlen kann.

Eimasse aufschlagen

Schlage die Eier, das zusätzliche Eigelb und den Zucker in einer Rührschüssel hell-schaumig auf.

Zutaten vermengen

Rühre die abgekühlte, flüssige Butter sowie die gemahlenen Mandeln und den Mandelextrakt unter die Eimasse, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.

Füllung aufgießen

Gieße die Mandelmasse vorsichtig über die Konfitüreschicht in die Form. Achte darauf, dass sich die Schichten nicht vermischen.

• 💡 Verwende einen Löffelrücken, um die Masse sanft bis zum Rand zu verstreichen.

Backvorgang

Backe den Pudding für ca. 30 bis 35 Minuten im unteren Drittel des Ofens, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung in der Mitte fest, aber noch leicht elastisch ('wobbly') wirkt.

Abkühlen

Nimm den Pudding aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten in der Form ruhen, damit sich die Textur setzen kann.