Großer Hans (Dithmarscher Spezialität)

Form vorbereiten

Fette die Puddingform gründlich mit Butter ein und bestreue sie gleichmäßig mit Semmelbröseln, damit sich der 'Hans' später leicht lösen lässt.

Wasserbad aufsetzen

Fülle einen großen Topf mit ausreichend Wasser (die Form sollte später bis zur Hälfte im Wasser stehen) und bringe es zum Kochen.

Eischnee schlagen

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu sehr steifem Schnee.

Basis anrühren

Rühre in einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und den Eigelben schaumig.

Grießmasse mischen

Mische den Grieß mit dem Backpulver. Gib abwechselnd die Grießmischung und die Milch unter die Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten Teig.

Unterheben

Hebe zunächst die Rosinen und anschließend vorsichtig den Eischnee unter den Teig, um die luftige Struktur zu bewahren.

Dämpfen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form, verschließe den Deckel fest und stelle die Form in das kochende Wasserbad. Reduziere die Hitze und lasse den Großen Hans bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten dämpfen.

Stürzen

Nimm die Form vorsichtig aus dem Wasser, lasse sie 2-3 Minuten ruhen und stürze den Pudding dann auf eine Servierplatte.

Anrichten

Schneide den Großen Hans in dicke Scheiben. Serviere ihn nach norddeutscher Art mit heißer Kirschgrütze, Pflaumenkompott oder für die herzhafte Variante mit gebratenem Kasseler.