Zart geschmorte Rinder-Querrippe (Beef Short Ribs)

Fleisch vorbereiten

Tupfe die Rippenstücke mit Küchenpapier gründlich trocken. Würze sie anschließend von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, damit die Aromen tief eindringen können.

Gemüse zerkleinern

Putze das Gemüse sorgfältig. Schneide die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel.

Scharfes Anbraten

Erhitze das Öl im Bräter bei hoher Hitze. Brate die Fleischstücke portionsweise von allen Seiten scharf an, bis sie eine dunkle, aromatische Kruste entwickelt haben. Nimm das Fleisch heraus und stelle es kurz beiseite.

Röstgemüse zubereiten

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib das geschnittene Gemüse in das verbliebene Bratfett und röste es unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten an, bis es eine schöne goldbraune Farbe annimmt.

Tomatisieren & Ablöschen

Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und röste es für 1-2 Minuten mit, um die Süße zu karamellisieren. Lösche alles mit dem Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen, um das Aroma zu konzentrieren.

Flüssigkeit und Kräuter hinzufügen

Gieße den Rinderfond an und gib Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu. Lege die angebratenen Fleischstücke samt ausgetretenem Saft zurück in den Bräter, sodass sie fast vollständig bedeckt sind.

Langes Garen

Decke den Bräter fest ab und schiebe ihn in den auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Lasse die Rippchen für ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch extrem zart ist und sich fast von selbst vom Knochen löst.

Saucen-Finish

Hebe das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter und halte es warm. Passiere den Schmorfont durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf. Koche die Sauce bei starker Hitze ein, bis sie sämig glänzt und eine intensive Tiefe erreicht hat.

• 💡 Sollte die Sauce zu viel Fett enthalten, kannst du dieses vor dem Einkochen mit einer Kelle von der Oberfläche abschöpfen.