Traditionelles Adriatisches Brodetto

Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten

Säubere die Fische gründlich und schneide sie in mundgerechte Stücke. Putze die Muscheln unter fließendem Wasser und entferne beschädigte Exemplare. Schneide die Sepia in Streifen oder Ringe.

Aromaten zerkleinern

Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie fein.

Anschwitzen

Erhitze das Olivenöl im Schmortopf. Dünste die Zwiebel, den Knoblauch und die Hälfte der Petersilie bei mittlerer Hitze glasig an. Füge den Peperoncino hinzu.

Ablöschen und Einkochen

Gieße den Weißweinessig hinzu und lasse ihn fast vollständig verdampfen. Rühre die passierten Tomaten unter, schmecke mit Salz ab und lasse die Sauce ca. 10 Minuten sanft köcheln.

Schichten des Fisches

Lege zuerst die festeren Stücke wie die Sepia in den Topf. Schichte nach 5 Minuten die übrigen Fischstücke darauf. Wichtig: Rühre den Eintopf nicht um, damit der Fisch nicht zerfällt; schüttle den Topf stattdessen nur gelegentlich sanft.

• 💡 Achte darauf, dass die Fischstücke von der Sauce bedeckt sind. Falls nötig, füge einen Schluck Wasser oder Fischfond hinzu.

Finale Garstufe

Verteile die Muscheln und Garnelen auf dem Fisch. Decke den Topf ab und lasse alles ca. 5-8 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben und der Fisch durchscheinend-weiß ist.

Anrichten

Bestreue das Brodetto mit der restlichen Petersilie. Serviere den Eintopf direkt im Topf oder in tiefen Tellern zusammen mit dem gerösteten Brot.