🌍 Italienische Küche 🌍 Kroatische Küche 🍽️ Hauptgericht

Dalmatinisches Brudet mit Fisch und Wein

Name: Dalmatinisches Brudet mit Fisch und Wein
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Fischmischung; 2 Stück Zwiebel; 3 Zehe Knoblauchzehe; 500 g Tomate; 250 ml Weißwein; 3 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 Zweig Thymian; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 400 g Polenta

Ein aromatischer Fischtopf aus der kroatischen Adriaküste, geschmort mit frischem Fisch, Tomaten und Weißwein. Traditionell serviert mit Polenta oder geröstetem Brot, um die würzige Brühe aufzusaugen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Fischmischung
z. B. Kabeljau, Dorade, Scholle – frisch, küchenfertig

1000 g
🥄

Zwiebel
fein gehackt

2 Stück
Knoblauchzehe
fein gehackt

3 Zehe
Tomate
frisch oder aus der Dose, gewürfelt

500 g
Weißwein
trocken, regionaler Adriawein

250 ml
Olivenöl
nativ extra

3 EL
Tomatenmark
gut geröstet

1 EL
🥄

Paprikapulver
edelsüß

1 TL
🥄

Lorbeerblatt
frisch oder getrocknet

2 Stück
🥄

Thymian
frisch

1 Zweig
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf
Polenta
Instant oder frisch gekocht, zum Servieren

400 g

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Brudet ist ein traditioneller Fischtopf aus Dalmatien und der kroatischen Adriaküste, der auch in italienischen Küstenregionen wie Venetien und Romagna beliebt ist. Ursprünglich ein Gericht der Fischer, das aus dem verarbeitet wurde, was gerade im Netz war, zeichnet sich Brudet durch seine einfache Zubereitung und die Vielfalt der verwendeten Fischarten aus. Heute ist es ein kulinarisches Wahrzeichen der Adria und wird oft mit Polenta serviert, um die würzige Brühe aufzunehmen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Tomaten würfeln.
2
In einem großen Kochtopf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
3
Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten, dann Tomaten und Paprikapulver zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
4
Weißwein angießen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
5
Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen, nicht rühren, sondern zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis der Fisch zart ist.
6
Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen, Brudet heiß mit Polenta oder geröstetem Brot servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Brodet – Foto: Chiqui Teo (PUBLIC DOMAIN)

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