Kopenhagener Gebäck (Dänischer Plunder)

Teig ansetzen

Löse die Hefe in der kalten Milch auf. Gib Mehl, Zucker, Eier und Salz hinzu und verknete alles zu einem glatten, aber noch recht festen Teig.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten kalt bleiben.

Butter vorbereiten

Lege die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier und klopfe sie mit dem Nudelholz flach, bis ein quadratisches Butterblatt (ca. 1 cm dick) entsteht.

Butter einschlagen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche kreuzförmig aus. Lege das Butterblatt in die Mitte und schlage die Teigränder wie einen Umschlag darüber, sodass die Butter komplett eingeschlossen ist.

Die Touren

Rolle das Teigpaket vorsichtig zu einem Rechteck aus. Falte ein Drittel zur Mitte und das andere Drittel darüber (einfache Tour). Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole den Vorgang. Kühle den Teig dazwischen immer wieder für 20-30 Minuten, damit die Butter nicht schmilzt. Wiederhole dies insgesamt dreimal für 27 Schichten.

Ausschneiden und Füllen

Rolle den fertigen Plunderteig ca. 5 mm dick aus. Schneide Quadrate (ca. 10x10 cm) zu. Gib einen Klecks Vanillepudding in die Mitte und schlage die Ecken zur Mitte ein.

Garen

Lasse die Teilchen auf dem Backblech abgedeckt an einem kühlen Ort (nicht zu warm!) ca. 45-60 Minuten aufgehen.

Backen

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Backe das Gebäck für ca. 15-20 Minuten goldbraun. Bestreiche die heißen Teilchen sofort mit erwärmter Aprikosenmarmelade für einen schönen Glanz.