Ein traditionelles, wunderbar weiches Hefegebäck aus Finnland, das durch sein intensives Kardamom-Aroma besticht. Ob als kunstvoll geflochtener Zopf oder klassische Brötchen – Pulla ist der unverzichtbare Begleiter zur finnischen Kaffeestunde.
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Pulla ist der Inbegriff finnischer Gemütlichkeit und untrennbar mit der täglichen Kaffeepause, der 'kahvitauko', verbunden. Das Geheimnis seines unwiderstehlichen Duftes ist der großzügig verwendete Kardamom. In Finnland sagt man, ein Haus sei erst dann ein Zuhause, wenn es nach frisch gebackenem Pulla duftet.
Hefe aktivieren
Erwärme die Milch, bis sie lauwarm ist (ca. 37°C). Löse die Hefe darin auf und rühre Zucker, Kardamom, Salz und das Ei unter.
Mehl hinzufügen
Gib nach und nach etwa zwei Drittel des Mehls hinzu und knete die Masse, bis ein homogener Teig entsteht.
Butter einarbeiten
Füge die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu. Knete den Teig weiter und gib das restliche Mehl portionsweise dazu, bis der Teig geschmeidig ist und sich leicht vom Schüsselrand löst.
Erste Ruhephase
Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 45–60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen
Knete den Teig kurz durch. Teile ihn für einen Zopf (Pitko) in drei oder vier Teile, rolle diese zu Strängen und flicht sie zusammen. Alternativ kannst du den Teig zu kleinen, glatten Kugeln formen.
Zweite Ruhephase
Lege das Gebäck auf ein vorbereitetes Backblech, decke es erneut ab und lasse es weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Finish
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (für Brötchen) oder 180°C (für Zöpfe) vor. Bestreiche das Pulla großzügig mit verquirltem Ei und bestreue es mit Hagelzucker und Mandelsplittern.
Goldbraun backen
Backe kleine Brötchen für ca. 10–15 Minuten, einen großen Zopf für etwa 25–30 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
Abkühlen
Lasse das Pulla auf einem Kuchengitter unter einem Tuch abkühlen – so bleibt es besonders weich.
@kochcode-team
Pullia – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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