🥬 Vegetarisch 🌍 Finnische Küche 🍽️ Backen

Finnisches Pulla Hefegebäck

Name: Finnisches Pulla Hefegebäck
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 ml Milch; 1 Würfel Hefe; 100 g Zucker; 1 EL Kardamom; 1 TL Salz; 2 Stück Ei; 500 g Weizenmehl; 100 g Butter; nach Bedarf Hagelzucker; nach Bedarf Mandelblättchen

Ein traditionelles finnisches Hefegebäck, das durch seinen intensiven Kardamomgeschmack besticht. Pulla wird in Finnland klassisch zur Kaffeepause serviert und vor dem Backen mit Ei bestrichen und mit Hagelzucker garniert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Milch
lauwarm

250 ml
🥄

Hefe
frisch (42g)

1 Würfel
Zucker

100 g
🥄

Kardamom
grob gemahlen

1 EL
Salz

1 TL
Ei
1 für den Teig, 1 zum Bestreichen

2 Stück
Weizenmehl
Type 405 oder 550

500 g
Butter
weich

100 g
🥄

Hagelzucker
zum Bestreuen

nach Bedarf
Mandelblättchen
optional

nach Bedarf

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Pulla ist in Finnland allgegenwärtig und ein fester Bestandteil der 'Kahviaika' (Kaffeezeit). Der Duft von Kardamom ist charakteristisch für dieses Gebäck, das oft als 'Korvapuusti' (Zimtschnecke) oder einfacher 'Pikkupulla' (kleines Brötchen) serviert wird. Es ähnelt der schwedischen Kanelbulle, ist aber oft schlichter in der Form.

Arbeitszeit ca. 90 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
2
Ein Ei, Zucker, Salz und den Kardamom verquirlen und zur Milchmischung geben.
3
Einen Teil des Mehls hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
4
Die weiche Butter und das restliche Mehl nach und nach unterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
5
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu kleinen runden Brötchen formen oder zu Zöpfen flechten.
7
Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
8
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9
Das zweite Ei verquirlen und die Pulla damit bestreichen.
10
Großzügig mit Hagelzucker und optional Mandelblättchen bestreuen.
11
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 1

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Pullia – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)

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Traditionelles schwedisches Hefegebäck mit Kardamom, gefüllt mit einer saftigen Mandelmasse und viel Schlagsahne. Ein Muss zur Fastenzeit in Skandinavien.

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