Klassischer Schokoladen-Budino

Milchmischung erhitzen

Erhitze die Milch zusammen mit der Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis die Mischung kurz vor dem Siedepunkt steht. Nimm den Topf anschließend sofort vom Herd.

Eigelbmasse anrühren

Verrühre in einer separaten Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker, der Maisstärke und einer Prise Meersalz, bis die Masse hell und cremig gebunden ist.

• 💡 Achte darauf, dass keine Klümpchen von der Stärke zurückbleiben.

Temperieren

Gieße etwa ein Drittel der warmen Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse. Dies verhindert, dass das Eigelb im nächsten Schritt gerinnt.

Eindicken

Gib die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf zur restlichen Milch. Erhitze alles erneut unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze, bis die Creme deutlich eindickt und für etwa eine Minute leicht köchelt.

Schokolade hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd. Füge die gehackte Schokolade, die Butter und den Vanilleextrakt hinzu. Rühre alles geduldig unter, bis eine vollkommen glatte, glänzende Creme entstanden ist.

Passieren

Streiche den fertigen Budino durch ein feines Sieb direkt in die vorbereiteten Dessertgläser, um eine absolut makellose Textur zu garantieren.

Hautbildung verhindern

Decke die Oberfläche des Budinos direkt mit Frischhaltefolie ab, sodass kein Luftkontakt entsteht. Dies verhindert die Bildung einer unschönen Haut.

Kühlzeit einhalten

Lasse die Gläser zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit der Budino seine perfekte Festigkeit erreicht.