Gourmet Ahorn-Speck-Eis (Maple Bacon Ice Cream)

Speck vorbereiten

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Speckscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Kandieren

Bestreue den Speck gleichmäßig mit dem braunen Zucker. Backe ihn im Ofen für ca. 12-15 Minuten, bis er dunkelbraun und knusprig ist.

• 💡 Behalte den Speck in den letzten Minuten genau im Auge, da der Zucker schnell verbrennen kann.

Abkühlen und Hacken

Lasse den kandierten Speck vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Hacke ihn anschließend in kleine, mundgerechte Stücke.

Milchmischung erhitzen

Erhitze die Milch, die Sahne und das Vanilleextrakt in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis die Mischung fast kocht. Nimm den Topf dann vom Herd.

Eigelb aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem feinen Zucker in einer Schüssel hell-schaumig auf.

Legieren (Zur Rose abziehen)

Gieße die warme Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eimasse. Gib alles zurück in den Topf und rühre bei niedriger Hitze weiter, bis die Masse dickflüssiger wird und ca. 82°C erreicht.

• 💡 Die Masse darf keinesfalls kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Creme einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

Aromatisieren und Kühlen

Rühre den Ahornsirup und das Meersalz unter. Decke die Masse direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um eine Hautbildung zu vermeiden, und lasse sie im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) vollständig durchkühlen.

Gefriervorgang

Gib die gekühlte Eis-Basis in deine Eismaschine und lasse sie nach Herstellerangaben cremig gefrieren.

Speck unterheben

Gib in den letzten 5 Minuten des Gefriervorgangs die gehackten kandierten Speckstücke hinzu, damit sie gleichmäßig verteilt werden.

Nachfrieren

Fülle das Eis in einen luftdichten Behälter und lasse es im Gefrierschrank noch etwa 2 Stunden fest werden, bevor du es servierst.