Bacon-Eis mit karamellisierter Speckkruste

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Speckstreifen auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen. Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

2. 2

   Speck mit 2 TL braunem Zucker bestreuen, dann 12–16 Minuten backen. Zwischendurch wenden und durch den ausgetretenen Specksaft ziehen, bis knusprig. Abkühlen lassen, dann fein hacken (korngroß).

3. 3

   In einem Kochtopf Butter und 140 g braunen Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine goldbraune Karamellmasse entsteht. Vorsicht: Nicht verbrennen!

4. 4

   Halb-und-Halb hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis es leicht dampft (nicht kochen!). Vom Herd nehmen.

5. 5

   Eigelbe in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen schaumig rühren, dann langsam die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren einrühren, um Gerinnen zu vermeiden.

6. 6

   Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie die Konsistenz einer dünnen Creme hat (ca. 82–85°C, nicht kochen!).

7. 7

   Vom Herd nehmen, Rum, Vanilleextrakt und optional Zimt unterrühren. Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

8. 8

   Die abgekühlte Creme in der Eismaschine gemäß Herstelleranleitung aufschlagen, bis sie cremig ist. In den letzten 5 Minuten die gehackten Speckstücke unterrühren.

9. 9

   In eine luftdichte Dose füllen und mindestens 2 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten antauen lassen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Nitro-Scrambled Egg and Bacon Ice Cream – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)

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French toast with bacon ice cream – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)

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