Klassischer Eggnog (Eierpunsch)

Eigelb schlagen

Schlage die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell-cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Milchmischung erwärmen

Erhitze die Milch, die Muskatnuss, den Zimt und die Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis die Mischung kurz vor dem Sieden steht. Nicht kochen lassen.

Massen zusammenführen

Gieße die heiße Milch sehr langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung. Dieser Prozess des Temperierens verhindert, dass das Ei gerinnt.

Eindicken

Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze, bis die Flüssigkeit leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht (ca. 70-75°C).

Sahne und Aromen hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd und rühre die kalte Schlagsahne sowie den Vanilleextrakt und den gewählten Alkohol (Rum, Bourbon oder Brandy) unter. Dies stoppt den Garprozess.

Kühlen

Lasse den Eggnog vollständig abkühlen und stelle ihn anschließend für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Servieren

Schlage kurz vor dem Servieren die zwei Eiweiße steif und hebe sie vorsichtig unter den Eggnog, um die typische schaumige Textur zu erzielen. Garniere jedes Glas mit einer Prise frischer Muskatnuss.