Cremiger Filettopf mit Champignons

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Schweinefilet parieren (von Sehnen und Silberhaut befreien).

2. 2

   Das Öl zusammen mit der Butter in einem Bräter erhitzen. Das Filet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten anbraten. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein. Anschließend herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen, dabei den austretenden Fleischsaft auffangen.

3. 3

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln, den Knoblauch und den Katenschinken anbraten. Die Champignons hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen.

4. 4

   Sahne, Crème fraîche und den aufgefangenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Mit Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Sauce zu flüssig ist, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren, zur kochenden Sauce geben und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce danach abkühlen lassen.

5. 5

   Das erkaltete Schweinefilet in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch zusammen mit der gehackten Petersilie in die abgekühlte Sauce geben. Das Gericht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen (am besten über Nacht).

6. 6

   Zum Servieren den Filettopf langsam bei niedriger Hitze erwärmen. Wichtig: Nicht mehr kochen lassen, damit das Fleisch zart und rosa bleibt. Dazu passt frisches Baguette oder Spätzle.

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