Gedämpfte Hefeteigbrötchen gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Schweinehackfleisch, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Diese klassischen Dim Sum sind in ganz China beliebt und zeichnen sich durch ihren fluffigen Teig aus.
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Baozi sind ein fester Bestandteil der chinesischen Esskultur und unterscheiden sich von den ungefüllten Mantou durch ihre vielfältigen Füllungen. Einer Legende nach wurden sie im 2. Jahrhundert vom Militärstrategen Zhuge Liang erfunden. Während sie in Nordchina oft als Hauptmahlzeit dienen, werden sie im Süden häufig als Dim Sum oder Frühstückssnack genossen.
Für den Teig Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen.
Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit für die Füllung das Hackfleisch mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Reiswein gründlich vermengen. Dabei kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse bindig wird.
Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, um Luftblasen zu entfernen, und in ca. 12-16 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einer runden Scheibe ausrollen, dabei die Ränder etwas dünner lassen als die Mitte, damit der Verschluss nicht zu dick wird.
Einen Esslöffel der Fleischfüllung in die Mitte geben. Den Teigrand rundherum in Falten legen, nach oben ziehen und zusammendrehen, um das Baozi fest zu verschließen.
Die geformten Baozi jeweils auf ein kleines Quadrat aus Backpapier setzen und im Dämpfkorb abgedeckt nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
Wasser in einem Wok oder Topf zum Kochen bringen. Den Dämpfkorb daraufsetzen und die Baozi bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten dämpfen.
Den Herd ausschalten und den Deckel noch 5 Minuten geschlossen lassen, damit die Baozi durch den Temperatursturz nicht zusammenfallen. Warm servieren.
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Nangua Baozi (chinese dumplings) – Foto: J. Samuel Burner (CC BY 2.0)
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Marongbao – Foto: Sean Chiu (CC BY-SA 4.0)
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Lianrongbao – Foto: Dennis Wong (CC BY 2.0)
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Gua bao a València. 刈包 – Foto: Francesc Fort (CC BY-SA 4.0)
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Goubulibunscooking – Foto: Whhalbert (CC BY-SA 3.0)
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Fu Chun Tea House buns – Foto: Gisling (CC BY 3.0)
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Flowing Custard Bun – Foto: Ceeseven (CC BY-SA 4.0)
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Dimsum Chef (Tianjin, China) – Foto: Shubert Ciencia (CC BY 2.0)
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Cuisine of China 0050 – Foto: Brücke-Osteuropa (PUBLIC DOMAIN)
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Chinese bun and Chinese desserts in Hong Kong – Foto: Peachyeung316 (CC BY-SA 4.0)
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Chinese-Dumplings-BoaZi-4895 – Foto: Loadmaster (David R. Tribble) (CC BY-SA 3.0)
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Barbeque pork bao – Foto: Jess Lander (CC BY 2.0)
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Baozi of Circle K Sunkus – Foto: Corpse Reviver (CC BY-SA 3.0)
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Baopic02 – Foto: Tkfosforus (CC BY-SA 4.0)
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Baopic01 – Foto: Tkfosforus (CC BY-SA 4.0)
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Anman shinjuku nakamuraya 2014-2 – Foto: Kentin (CC BY-SA 4.0)
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Diese extra großen, gedämpften Hefeteigbrötchen sind ein Klassiker der kantonesischen Dim-Sum-Küche. Mit ihrer saftigen Füllung aus Schweinefleisch, Ei und chinesischer Wurst sind sie herrlich fluffig und sättigend.
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Fluffige japanische Hefeklöße mit einer saftigen Schweinefleischfüllung. Diese als Nikuman bekannten Chūkaman sind ein beliebter heißer Snack.
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Ein herzhaftes One-Pot-Gericht aus der kantonesischen Küche, bei dem Reis und Toppings gemeinsam im Tontopf garen. Das Highlight ist die aromatische, knusprige Reis-Kruste am Boden.
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Ein herzhaftes kantonesisches One-Pot-Gericht, bei dem Reis zusammen mit mariniertem Hähnchen und chinesischer Wurst im Tontopf gegart wird. Bekannt für seine köstliche knusprige Reis-Kruste am Boden.
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Fluffige, gedämpfte Teigtaschen mit würzigem Schweinefleisch-Füllung – ein Klassiker der chinesischen Dim-Sum-Küche. Perfekt zum Frühstück oder als Snack, frisch aus dem Dampfgarer serviert.
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