Baozi (Klassische chinesische Hefeklöße mit Fleischfüllung)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf. Lasse die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche leichter Schaum bildet.

Teig kneten

Vermische Mehl und Salz in einer Schüssel. Gib die Hefemischung sowie das Öl hinzu und knete alles für ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der nicht mehr klebt.

Erste Ruhephase

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Zutaten vermengen

Mische das Hackfleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Pfeffer. Rühre die Masse kräftig in eine Richtung, bis sie eine klebrige Konsistenz bekommt.

Gemüse unterheben

Drücke den fein gehackten Chinakohl fest aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und arbeite ihn unter die Fleischmasse. Stelle die Füllung bis zur Verwendung kalt.

Teig portionieren

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in 12 gleich große Stücke. Forme diese zu glatten Kugeln.

Fladen rollen

Rolle jede Kugel zu einem Kreis (ca. 10-12 cm Durchmesser) aus. Achte darauf, dass der Rand etwas dünner ist als die Mitte, damit der Boden beim Dämpfen stabil bleibt.

Füllen und Falten

Setze einen Esslöffel der Füllung in die Mitte. Hebe den Rand an und falte ihn in kleinen Falten kreisförmig nach oben, bis die Öffnung oben geschlossen oder nur noch minimal sichtbar ist. Drehe die Spitze fest zusammen.

Zweite Ruhephase

Setze die Baozi auf kleine Quadrate aus Backpapier und lasse sie im Dämpfaufsatz abgedeckt weitere 20-30 Minuten ruhen.

Garvorgang

Erhitze Wasser im Topf unter dem Dämpfer. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und dämpfe die Baozi für 15-20 Minuten.

• 💡 Öffne den Deckel während des Dämpfens niemals, da die Klöße sonst zusammenfallen könnten.

Nachruhen

Schalte die Hitze aus, lasse den Deckel aber noch 5 Minuten leicht einen Spalt offen stehen, bevor du die Baozi servierst. Dies verhindert ein plötzliches Schrumpfen durch den Temperaturunterschied.