Jiaozi - Traditionelle Chinesische Glücks-Teigtaschen

Mehl mischen

Gib das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel. Gieße das heiße Wasser langsam unter ständigem Rühren mit Stäbchen oder einer Gabel hinzu, bis sich Flocken bilden.

Kneten & Ruhen

Knete die Masse mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig, bis er nicht mehr klebt (ca. 5-10 Minuten). Forme eine Kugel, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig mindestens 30 Minuten ruhen.

• 💡 Das Ruhen ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannt und der Teig elastisch wird.

Kohl entwässern

Halle den Chinakohl sehr fein. Vermische ihn in einer Schüssel mit 1 TL Salz und lasse ihn 15 Minuten stehen. Drücke anschließend das ausgetretene Wasser kräftig mit den Händen aus.

• 💡 Je trockener der Kohl, desto knackiger bleibt die Füllung und der Teig weicht nicht durch.

Füllung mischen

Vermenge das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Reiswein, Zucker, Pfeffer und Sesamöl. Rühre kräftig in eine Richtung, bis die Masse klebrig wird. Hebe zum Schluss den ausgedrückten Kohl unter.

Portionieren

Teile den Teig in 4 Stücke. Rolle jedes Stück zu einer langen Wurst (ca. 2 cm Durchmesser) und schneide diese in je 10 kleine Stücke. Drücke die Stücke flach auf die bemehlte Arbeitsfläche.

Ausrollen

Rolle jedes Teigstück mit dem Nudelholz zu einem dünnen Kreis (ca. 8-10 cm) aus. Achte darauf, dass die Ränder etwas dünner sind als die Mitte.

Falten

Gib einen Esslöffel Füllung in die Mitte. Falte den Kreis zum Halbmond und drücke die Ränder fest zusammen. Für die klassische Optik kannst du den oberen Rand in kleine Falten legen, während der hintere Rand glatt bleibt.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne. Setze die Jiaozi mit der flachen Seite nach unten hinein und brate sie bei mittlerer Hitze, bis der Boden goldbraun ist (ca. 2-3 Minuten).

Dämpfen

Gieße vorsichtig etwa 50-80ml Wasser in die heiße Pfanne und lege sofort den Deckel auf. Dämpfe die Teigtaschen ca. 6-8 Minuten, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und der Teig oben gar aussieht.

Knuspriges Finish

Nimm den Deckel ab und lasse das restliche Wasser komplett verkochen, bis die Jiaozi am Boden wieder brutzeln und schön knusprig sind. Serviere sie sofort mit dem Dip aus Essig, Sojasauce und Chiliöl.