Klassische Schweinefleisch-Jiaozi (Da Niang Style)

Teig ansetzen

Gib das Mehl in eine Schüssel und füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Vermische alles, bis sich grobe Flocken bilden.

Kneten und Ruhen

Knete die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis der Teig glatt und elastisch ist. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen.

Kohl vorbereiten

Bestreue den fein gehackten Chinakohl mit etwas Salz und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Drücke das austretende Wasser anschließend sehr gründlich mit den Händen aus.

Masse mischen

Vermenge das Schweinehackfleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Pfeffer und Zucker. Rühre die Masse intensiv in eine Richtung, bis sie eine klebrige Konsistenz bekommt.

Zusammenfügen

Hebe den entwässerten Chinakohl unter die Fleischmasse und stelle die Füllung bis zur Verwendung kalt.

Teig portionieren

Forme den Teig zu langen Strängen (ca. 2 cm Durchmesser) und schneide diese in etwa 10-15 g schwere Stücke.

Ausrollen

Drücke die Teigstücke flach und rolle sie mit dem Nudelholz zu dünnen Kreisen (ca. 8 cm Durchmesser) aus. Achte darauf, dass der Rand etwas dünner ist als die Mitte.

Füllen und Falten

Setze einen Teelöffel Füllung in die Mitte, klappe den Teig zusammen und verschließe die Ränder mit kleinen, dekorativen Falten. Drücke sie fest an, damit beim Kochen nichts austritt.

Kochen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Jiaozi vorsichtig hinein und rühre sanft um, damit sie nicht am Boden kleben.

Drei-Mal-Schock-Methode

Sobald das Wasser sprudelnd kocht, gib eine Tasse kaltes Wasser hinzu. Wiederhole diesen Vorgang insgesamt drei Mal. Wenn die Jiaozi nach dem dritten Mal an der Oberfläche schwimmen und prall aussehen, sind sie fertig.