Klassische Chinesische Shuijiao

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig das Mehl mit dem lauwarmen Wasser in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Den Chinakohl sehr fein hacken, mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach das Wasser fest aus dem Kohl ausdrücken.

3. 3

   Ingwer schälen und fein reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

4. 4

   Das Schweinehackfleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Pfeffer und dem ausgedrückten Kohl gründlich vermengen, bis die Masse klebrig wird.

5. 5

   Den Teig zu einer langen Rolle formen und in ca. 40 kleine Stücke teilen. Jedes Stück zu einem runden, dünnen Kreis ausrollen (Ränder dünner als die Mitte).

6. 6

   Je einen Löffel Füllung in die Mitte geben, den Teigkreis zu einem Halbmond falten und die Ränder fest zusammendrücken (evtl. in Falten legen).

7. 7

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Dumplings hineingeben und sanft umrühren, damit sie nicht kleben.

8. 8

   Wenn das Wasser wieder kocht, eine Tasse kaltes Wasser hinzufügen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen (insgesamt 3-mal aufkochen lassen), bis die Dumplings an der Oberfläche schwimmen.

9. 9

   Die fertigen Shuijiao mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort mit schwarzem Reisessig oder Sojasauce servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Da Niang Dumpling in Shanghai South Station 20120712 175810 – Foto: Qa003qa003 (CC BY-SA 3.0)

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