Eine reichhaltige, süß-pikante Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen, verfeinert mit Fünf-Gewürze-Pulver und Sesam. Diese vielseitige Sauce ist das Herzstück vieler klassischer Gerichte wie Peking-Ente oder Char Siu.
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Obwohl der Name 'Hoisin' aus dem Kantonesischen übersetzt 'Meeresfrüchte' bedeutet, enthält die Sauce traditionell keinerlei maritime Zutaten. Der Name bezieht sich vielmehr auf das 'Seearoma', ein Begriff für einen besonders herzhaften und umamireichen Geschmack. Ursprünglich in Südchina entstanden, hat sie sich zu einem unverzichtbaren Bestandteil der kantonesischen und vietnamesischen Küche entwickelt.
Aromen vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehe und reibe sie fein oder presse sie durch eine Presse. Bereite alle weiteren Zutaten griffbereit vor.
Zutaten mischen
Gib die Sojabohnenpaste, den braunen Zucker, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, den geriebenen Knoblauch, das Fünf-Gewürze-Pulver und die Chilipaste in einen kleinen Topf.
Erhitzen und Emulgieren
Erwärme die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre dabei stetig mit dem Schneebesen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und sich alle Komponenten zu einer glatten, glänzenden Paste verbunden haben.
Konsistenz anpassen
Sollte die Sauce zu fest sein, rühre löffelweise etwas Wasser unter, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Abkühlen und Abfüllen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Hoisin-Sauce vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Fülle sie anschließend in ein sauberes Schraubglas um.
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Sommerrolle mit Hoisin-Sauce 170305 AW – Foto: Alice Wiegand (CC BY-SA 4.0)
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