Phat Mi Khorat (Scharfe Reisnudelpfanne nach Korat-Art)

Zutaten vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte, dünne Streifen. Hacke den Knoblauch und die Schalotten fein. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in etwa 3 cm lange Stücke.

Nudeln vorbereiten

Wenn du originale getrocknete Korat-Nudeln verwendest, lege sie bereit (sie müssen oft nicht eingeweicht werden). Bei herkömmlichen Reisnudeln weiche diese kurz in kaltem Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch fest sind, und gieße sie ab.

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Gib das Schweinefleisch hinzu und brate es an, bis es gar ist. Füge anschließend Knoblauch und Schalotten hinzu und dünste sie kurz mit, bis sie duften.

Sauce ansetzen

Würze die Mischung mit der fermentierten Sojabohnenpaste, Fischsauce, Palmzucker, dunkler Sojasauce und den Chiliflocken. Rühre gut um, bis der Zucker karamellisiert und sich die Aromen verbinden.

Aufgießen

Gieße das Wasser hinzu und lasse die Sauce aufkochen. Schmecke sie ab – sie sollte eine ausgewogene Mischung aus salzig, süß und scharf sein.

Nudeln garen

Gib die Reisnudeln direkt in die kochende Sauce im Wok. Rühre stetig um und lasse die Nudeln die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. Dies dauert etwa 3–5 Minuten. Die Nudeln sollten am Ende weich, aber bissfest sein und die Sauce fast vollständig aufgenommen haben.

• 💡 Falls die Nudeln noch zu hart sind, aber die Flüssigkeit weg ist, gib schluckweise etwas mehr Wasser hinzu.

Gemüse unterheben

Sobald die Nudeln gar sind, gib die Sojasprossen und Frühlingszwiebeln hinzu. Schwenke alles kurz durch, sodass das Gemüse heiß wird, aber knackig bleibt. Nimm den Wok vom Herd.