Das Herzstück der chilenischen Küche: Ein herzhafter Auflauf mit einer saftigen Fleischfüllung (Pino), verfeinert mit Hähnchen, Oliven und Eiern, bedeckt von einer süßlich-cremigen Maishaube. Die Kombination aus herzhaften Gewürzen und der leichten Süße des karamellisierten Maises macht dieses Gericht zu einem unvergleichlichen Genusserlebnis.
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Das Pastel de Choclo ist tief in der chilenischen Landwirtschaftstradition verwurzelt und verbindet spanische Einflüsse (die Fleischfüllung 'Pino') mit den indigenen Mapuche-Traditionen (der Maisanbau). Es ist das ultimative chilenische Wohlfühlgericht, das besonders im Sommer, wenn der Mais frisch geerntet wird, in großen Tontöpfen serviert wird.
Zwiebeln und Fleisch anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig an. Gib das Rinderhackfleisch hinzu und brate es krümelig braun.
Würzen
Würze die Fleischmischung großzügig mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Lasse die Füllung (Pino) bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen.
Mais pürieren
Püriere die Maiskörner zusammen mit dem Basilikum und der Milch im Mixer zu einer groben, cremigen Masse.
Einkochen
Erhitze die Butter in einem Topf und gib die Maiscreme hinzu. Koche die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten ein, bis sie deutlich andickt und glänzt.
Form füllen
Verteile die Fleischfüllung gleichmäßig am Boden der Auflaufform. Schichte darauf das Hähnchenfleisch, die Eiviertel, Oliven und Rosinen.
Maishaube auftragen
Verteile die heiße Maiscreme vorsichtig über den Zutaten und streiche sie glatt. Bestreue die Oberfläche gleichmäßig mit dem Zucker.
Backen
Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30-40 Minuten, bis die Maishaube goldbraun karamellisiert ist.
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09 21 11 waqar 5 – Foto: Jimmyan1976 (CC BY-SA 4.0)
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