Original New York Style Pizza – Der faltbare Klassiker für Zuhause

Teig kneten

Vermenge Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel. Gib das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu. Knete die Masse ca. 10-15 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich komplett vom Schüsselrand löst.

• 💡 Führe den 'Fensterscheiben-Test' durch: Ziehe ein kleines Stück Teig so dünn wie möglich auseinander. Wenn man fast hindurchsehen kann, ohne dass er reißt, ist er perfekt geknetet.

Kalte Führung

Teile den Teig in zwei gleich große Portionen und forme sie zu straffen Kugeln. Lege diese in leicht geölte Behälter, verschließe sie luftdicht und lasse sie für mindestens 24 Stunden (besser 48-72 Stunden) im Kühlschrank reifen.

• 💡 Geduld zahlt sich aus! Die lange 'Cold Fermentation' sorgt für den typischen komplexen Geschmack und die charakteristische Textur des Bodens.

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen rechtzeitig (mind. 45-60 Minuten vor dem Backen) auf die absolut höchste Stufe (meist 250°C - 300°C) vor. Platziere den Pizzastein oder Backstahl im unteren Drittel.

Sauce anrühren

Verrühre die passierten Tomaten mit dem Olivenöl, dem geriebenen Knoblauch, Oregano und einer Prise Salz. Die Sauce wird für den New York Style nicht vorgekocht!

• 💡 Weniger ist mehr: Die Sauce sollte frisch und fruchtig schmecken, nicht überwürzt.

Pizza formen

Nimm eine Teigkugel aus dem Kühlschrank und lasse sie kurz (ca. 30 Min) akklimatisieren. Drücke sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach und forme mit den Händen vorsichtig einen Rand. Dehne den Teig dann über deine Handrücken in der Luft, bis er die gewünschte Größe (ca. 30-35cm) und Dünne erreicht hat. Benutze KEIN Nudelholz!

Belegen & Backen

Lege den Teigfladen auf deine bemehlte Pizzaschaufel. Bestreiche ihn dünn mit der Tomatensauce und verteile den geriebenen Mozzarella großzügig darauf. Schieße die Pizza direkt auf den heißen Stein und backe sie für 5-8 Minuten, bis der Käse blubbert und der Rand goldbraun (mit leichten dunklen Flecken) ist.