Ein herzhafter Klassiker der brasilianischen Küche, bei dem würzig zubereitetes Fleisch unter einer samtigen Schicht aus Maniok-Püree und goldgelbem Käse 'versteckt' wird. Außen knusprig überbacken, innen wunderbar cremig und aromatisch.
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Escondidinho stammt aus dem Nordosten Brasiliens und bedeutet wörtlich 'kleines Verstecktes'. Der Name bezieht sich darauf, dass die Fleischfüllung unter einer dicken Schicht aus Maniok-Püree verborgen bleibt, bis man den ersten Löffel nimmt. Traditionell wird es mit Carne-de-sol (sonnengetrocknetem Fleisch) zubereitet, ist heute aber in ganz Brasilien mit verschiedensten Füllungen wie Huhn oder Fisch beliebt.
Maniok kochen
Schäle den Maniok und schneide ihn in grobe Stücke. Koche ihn in ausreichend Salzwasser für ca. 25-30 Minuten, bis er sehr weich ist. Gieße das Wasser ab und entferne den holzigen Docht in der Mitte der Stücke.
Stampfen
Zerdrücke den heißen Maniok mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer. Rühre die Butter und nach und nach die Milch unter, bis ein cremiges, glattes Püree entsteht. Schmecke alles mit Salz ab.
Anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate das Fleisch (bei Verwendung von Carne-seca dieses vorher wässern und kochen) scharf an. Gib Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie glasig.
Würzen und Schmoren
Füge die Tomatenwürfel hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis eine leicht gebundene Fleischmasse entsteht. Hebe den frisch gehackten Koriander unter und schmecke mit Pfeffer ab.
Einfüllen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Fleischmischung gleichmäßig am Boden einer Auflaufform.
Abdecken
Streiche das Maniok-Püree vorsichtig über das Fleisch, sodass dieses komplett 'versteckt' ist. Glätte die Oberfläche mit einem Löffel.
Gratinieren
Bestreue den Auflauf großzügig mit dem geriebenen Käse. Backe den Escondidinho für ca. 15-20 Minuten im Ofen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
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Escondidinho de carne seca – Foto: mpellegr from Barcelona, Spain (CC BY 2.0)
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