Ein farbenfroher und aromatischer Klassiker der brasilianischen Küche. Dieser 'Reis nach griechischer Art' besticht durch seine bunte Mischung aus feinem Gemüse und süßen Rosinen, die perfekt zu Fischgerichten oder gegrillten Garnelen passt.
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Vollständige AnalyseObwohl der Name 'Arroz à grega' einen griechischen Ursprung vermuten lässt, ist dieses Gericht eine rein brasilianische Erfindung. Es ist besonders bei Festlichkeiten beliebt und verdankt seinen Namen der bunten Optik, die an die Farbenpracht des Mittelmeers erinnern soll. In Brasilien wird es klassischerweise als Beilage zu 'Camarão à grega' (frittierten Garnelen) gereicht.
Gemüse schneiden
Wasche das Gemüse gründlich. Reibe die Karotte grob oder schneide sie in sehr feine Würfel. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote fein.
Basis aromatisieren
Erhitze das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chili darin glasig an.
Reis und Karotten hinzufügen
Gib den Reis und die Karotten in den Topf. Rühre alles gut um, sodass die Reiskörner rundum mit Öl überzogen sind und leicht angeröstet werden.
Auffüllen und Köcheln
Gieße das kochende Wasser auf den Reis und füge das Salz sowie die Rosinen hinzu. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe, setze den Deckel auf und lasse den Reis ca. 15–18 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.
Verfeinern
Hebe kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen, den Mais und die Butter unter den Reis. Rühre vorsichtig um, damit der Reis locker bleibt.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lasse den Arroz à grega abgedeckt noch etwa 5 Minuten ruhen. Garniere das Gericht vor dem Servieren mit den frischen Frühlingszwiebeln.
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