Bún bò Huế (Vietnamesische Rindersuppe aus Huế)

Knochen reinigen

Koche die Rinderknochen und die Schweinshaxe in einem Topf mit Wasser für etwa 10 Minuten auf. Gieße das Wasser anschließend weg und spüle die Knochen gründlich unter kaltem Wasser ab, um Unreinheiten zu entfernen.

Zitronengras vorbereiten

Entferne die äußeren Blätter des Zitronengrases und klopfe die unteren Enden mit einem schweren Messerrücken weich, damit sich die ätherischen Öle entfalten können. Binde die Stängel mit Küchengarn zusammen.

Ansetzen

Gib die gereinigten Knochen, die Rinderwade, die Schweinshaxe und das Zitronengras in einen sauberen Topf mit ca. 4 Litern frischem Wasser. Bringe alles zum Kochen.

Simmern lassen

Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für mindestens 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln. Schöpfe dabei regelmäßig den entstehenden Schaum an der Oberfläche ab, damit die Brühe klar bleibt.

• 💡 Nimm die Rinderwade nach etwa 1,5 Stunden heraus, sobald sie zart ist, damit sie nicht zerfällt. Lasse sie abkühlen und schneide sie später in feine Scheiben.

Würzen

Löse die Garnelenpaste in etwas kaltem Wasser auf, lasse die festen Bestandteile absinken und gib nur die klare Flüssigkeit in die Brühe. Füge Kandiszucker, Fischsauce und das Chili-Öl hinzu.

Nudeln kochen

Bereite die dicken Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser zu. Schrecke sie anschließend kalt ab, damit sie nicht zusammenkleben.

Kräuter vorbereiten

Schneide die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe, hacke die Frühlingszwiebeln und den Koriander grob. Bereite die Kräuter (Minze, Basilikum, Rau răm) und die Limettenspalten auf einem separaten Teller vor.

Schüsseln vorbereiten

Verteile die Reisnudeln auf große Suppenschüsseln. Lege Scheiben von der Rinderwade, Stücke der Schweinshaxe und optional Scheiben der Fleischwurst darauf.

Servieren

Übergieße alles mit der kochend heißen Brühe. Garniere die Suppe mit Zwiebelringen und gehackten Kräutern. Reiche die Sprossen, frischen Kräuter und Limetten separat dazu, damit jeder am Tisch selbst nachwürzen kann.