Khao Poon (Laotische Kokos-Curry-Nudelsuppe)

Fleisch kochen

Bringe das Wasser oder die Brühe in einem Topf zum Kochen. Gib das Fischfilet (oder Hühnchen) hinein und köchle es sanft, bis es gar ist (ca. 10-15 Minuten).

• 💡 Bewahre die Kochflüssigkeit auf – sie dient später als Basis für die Suppe.

Fleisch zerkleinern

Nimm das Fleisch aus der Brühe und lass es kurz abkühlen. Zerstampfe es anschließend im Mörser oder zupfe es mit zwei Gabeln sehr fein auseinander, bis es eine faserige Konsistenz hat.

Gewürzpaste herstellen

Schneide Zitronengras, Galgant, Knoblauch und Schalotten grob klein. Gib sie zusammen mit den eingeweichten Chilis und den Kaffirlimettenblättern in einen Mörser oder Mixer und verarbeite alles zu einer feinen Paste.

Paste anrösten

Erhitze etwas Öl oder die dicke Creme der Kokosmilch in einem großen Topf. Brate die Gewürzpaste darin unter Rühren an, bis sie intensiv duftet.

Basis aufgießen

Gib das zerstampfte Fleisch hinzu und vermenge es gut mit der Paste. Rühre die restliche Kokosmilch und die aufbewahrte Kochbrühe ein.

Köcheln und Abschmecken

Lass die Suppe für ca. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Würze kräftig mit Fischsauce, Padaek (falls vorhanden) und etwas Zucker ab, bis eine harmonische Balance aus scharf und salzig entsteht.

Nudeln kochen

Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu, gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht kleben.

Servieren

Verteile eine Portion Nudeln in jede Schüssel. Gib reichlich von dem rohen Gemüse (Kohl, Bohnen, Sprossen) darauf. Übergieße alles großzügig mit der heißen Curry-Suppe.

Garnieren

Bestreue die Suppe mit frischer Minze und Koriander. Reiche dazu Limettenspalten und nach Belieben extra Chili.