Scharf Tamarinde Fischsuppe Nudelsuppe Sauer Asam Laksa Penang Laksa 🌍 Malaysisch 🌍 Peranakan 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Nudelgericht

Penang Asam Laksa

Name: Penang Asam Laksa
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g Makrele; 400 g Dicke Reisnudeln; 2 l Wasser; 4 EL Tamarindenpaste; 2 Stück Zitronengras; 1 Stück Vietnamesischer Koriander; 1 Fackelingwerblüte; 2 Stück Asam Gelugor; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; Für die Würzpaste; 8 Getrocknete Chili; 4 Stück Chilischote; 5 Stück Schalotte; 3 Zehe Knoblauch; 1 Stück Galgant; 1 Stück Kurkuma; 1 TL Belacan; Zum Garnieren:; 1/2 Gurke; 1/4 Ananas; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Minze; 1 Stück Chilischote; 1 Fackelingwerblüte; 4 EL Hae Ko

Die weltberühmte sauer-scharfe Nudelsuppe aus Penang, Malaysia. Eine aromatische Fischbrühe, verfeinert mit Tamarinde, Fackelingwerblüte und vietnamesischem Koriander, serviert mit dicken Reisnudeln und frischen Kräutern.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Makrele
ganz oder Filet

500 g
🥄

Dicke Reisnudeln
Laksa-Nudeln

400 g
Wasser

2 l
🥄

Tamarindenpaste
Asam Jawa

4 EL
🥄

Zitronengras
nur das Weiße, zerklopft

2 Stück
🥄

Vietnamesischer Koriander
Daun Kesum

1 Stück
🥄

Fackelingwerblüte
Bunga Kantan; halbiert

1
🥄

Asam Gelugor
getrocknete Tamarindenscheiben

2 Stück
Zucker

1 EL
Salz

1 TL
🥄

Für die Würzpaste
Rempah; :
🥄

Getrocknete Chili
in heißem Wasser eingeweicht

8
🥄

Chilischote
frisch; rot

4 Stück
Schalotte

5 Stück
Knoblauch
Zehen

3 Zehe
Galgant
ca. 3 cm

1 Stück
🥄

Kurkuma
ca. 2 cm

1 Stück
🥄

Belacan
geröstete Garnelenpaste

1 TL
🥄

Zum Garnieren:
Gurke
in feine Stifte geschnitten; Salatgurke

1/2
Ananas
in kleine Stücke geschnitten

1/4
Zwiebel
in feine Ringe gehobelt; rot

1 Stück
🥄

Minze
frisch

1 Stück
🥄

Chilischote
in Ringe geschnitten; rot

1 Stück
🥄

Fackelingwerblüte
fein gehackt

1
🥄

Hae Ko
dickflüssige süße Garnelenpaste

4 EL

Nährstoffdaten 16/26 Zutaten (62%)

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Penang Asam Laksa ist das kulinarische Aushängeschild der Insel Penang und ein Meisterwerk der Nyonya-Küche, die chinesische und malaiische Einflüsse vereint. Im Gegensatz zur cremigen Curry Laksa basiert diese Variante auf einer klaren, säuerlichen Fischbrühe, deren einzigartiges Aroma durch Tamarinde (Asam) und die unverwechselbare Fackelingwerblüte entsteht.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Würzpaste (Rempah)

1

Zutaten vorbereiten

Schäle Schalotten, Knoblauch, Galgant und Kurkuma. Entferne die Kerne der eingeweichten getrockneten Chilis.
2

Mixen

Gib alle Zutaten für die Paste (Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Belacan) in einen Mixer und verarbeite sie zu einer feinen, glatten Paste. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Zubereitung der Fischbrühe

3

Fisch kochen

Bringe 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Makrelen hinein und pochiere sie ca. 10-15 Minuten, bis sie gar sind. Nimm den Fisch heraus, aber bewahre das Kochwasser als Basis für die Brühe auf.
4

Fisch zerkleinern

Lasse den Fisch kurz abkühlen. Entferne Haut und Gräten sorgfältig und zupfe das Fischfleisch in grobe Flocken.
5

Brühe ansetzen

Gib die vorbereitete Würzpaste, das zerklopfte Zitronengras, den vietnamesischen Koriander (Daun Kesum), die halbierten Fackelingwerblüten, Tamarindenpaste und Asam Gelugor in das Fischwasser. Bringe alles zum Kochen und lasse es ca. 30 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
6

Fertigstellen

Füge das gezupfte Fischfleisch zur Suppe hinzu. Schmecke mit Zucker und Salz ab. Die Suppe sollte eine perfekte Balance aus sauer, scharf und würzig haben.

Anrichten

7

Nudeln kochen

Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu, gieße sie ab und spüle sie kurz kalt ab.
8

Servieren

Verteile die Nudeln auf Schalen. Gieße die heiße, fischhaltige Brühe großzügig darüber.
9

Garnieren

Garniere jede Schale reichlich mit Gurkenstiften, Ananasstücken, Zwiebelringen, Minze, Chili und gehackter Fackelingwerblüte. Kröne das Gericht mit einem Esslöffel Hae Ko (süße Garnelenpaste) für den authentischen Umami-Kick.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Nyonya_Laksa.jpg - Foto: Giddy98 - CC BY-SA 4.0

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