Scharf Tamarinde Fischsuppe Nudelsuppe Sauer Asam Laksa Penang Laksa 🌍 Malaysisch 🌍 Peranakan 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Nudelgericht

Penang Asam Laksa

Name: Penang Asam Laksa
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Makrele; 400 g dicke Reisnudeln; 2 l Wasser; 4 EL Tamarindenpaste; 2 Stück Zitronengras; 1 Stück Vietnamesischer Koriander; 1 Fackelingwerblüte; 2 Stück Asam Gelugor; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; Für die Würzpaste; 8 g etrocknete Chilis; 4 frische rote Chilis; 5 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 1 Stück Galgant; 1 Stück Kurkuma; 1 TL Belacan; Zum Garnieren:; 1/2 Salatgurke; 1/4 Ananas; 1 rote Zwiebel; 1 Stück frische Minzblätter; 1 rote Chili; 1 Fackelingwerblüte; 4 EL Hae Ko

Die weltberühmte sauer-scharfe Nudelsuppe aus Penang, Malaysia. Eine aromatische Fischbrühe, verfeinert mit Tamarinde, Fackelingwerblüte und vietnamesischem Koriander, serviert mit dicken Reisnudeln und frischen Kräutern.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Makrele
ganz oder Filet

500 g
🥄

dicke Reisnudeln
Laksa-Nudeln

400 g
Wasser

2 l
🥄

Tamarindenpaste
Asam Jawa

4 EL
🥄

Zitronengras
nur das Weiße, zerklopft

2 Stück
🥄

Vietnamesischer Koriander
Daun Kesum

1 Stück
🥄

Fackelingwerblüte
Bunga Kantan; halbiert

1
🥄

Asam Gelugor
getrocknete Tamarindenscheiben

2 Stück
Zucker

1 EL
Salz

1 TL
🥄

Für die Würzpaste
Rempah; :
🥄

etrocknete Chilis
in heißem Wasser eingeweicht

8 g
🥄

frische rote Chilis

4
Schalotten

5
Knoblauchzehen

3
Galgant
ca. 3 cm

1 Stück
🥄

Kurkuma
ca. 2 cm

1 Stück
🥄

Belacan
geröstete Garnelenpaste

1 TL
🥄

Zum Garnieren:
🥄

Salatgurke
in feine Stifte geschnitten

1/2
Ananas
in kleine Stücke geschnitten

1/4
rote Zwiebel
in feine Ringe gehobelt

1
🥄

frische Minzblätter

1 Stück
🥄

rote Chili
in Ringe geschnitten

1
🥄

Fackelingwerblüte
fein gehackt

1
🥄

Hae Ko
dickflüssige süße Garnelenpaste

4 EL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: schwer

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Penang Asam Laksa ist das kulinarische Aushängeschild der Insel Penang und ein Meisterwerk der Nyonya-Küche, die chinesische und malaiische Einflüsse vereint. Im Gegensatz zur cremigen Curry Laksa basiert diese Variante auf einer klaren, säuerlichen Fischbrühe, deren einzigartiges Aroma durch Tamarinde (Asam) und die unverwechselbare Fackelingwerblüte entsteht.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Würzpaste (Rempah)

1

Zutaten vorbereiten

Schäle Schalotten, Knoblauch, Galgant und Kurkuma. Entferne die Kerne der eingeweichten getrockneten Chilis.
2

Mixen

Gib alle Zutaten für die Paste (Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Belacan) in einen Mixer und verarbeite sie zu einer feinen, glatten Paste. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Zubereitung der Fischbrühe

3

Fisch kochen

Bringe 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Makrelen hinein und pochiere sie ca. 10-15 Minuten, bis sie gar sind. Nimm den Fisch heraus, aber bewahre das Kochwasser als Basis für die Brühe auf.
4

Fisch zerkleinern

Lasse den Fisch kurz abkühlen. Entferne Haut und Gräten sorgfältig und zupfe das Fischfleisch in grobe Flocken.
5

Brühe ansetzen

Gib die vorbereitete Würzpaste, das zerklopfte Zitronengras, den vietnamesischen Koriander (Daun Kesum), die halbierten Fackelingwerblüten, Tamarindenpaste und Asam Gelugor in das Fischwasser. Bringe alles zum Kochen und lasse es ca. 30 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
6

Fertigstellen

Füge das gezupfte Fischfleisch zur Suppe hinzu. Schmecke mit Zucker und Salz ab. Die Suppe sollte eine perfekte Balance aus sauer, scharf und würzig haben.

Anrichten

7

Nudeln kochen

Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu, gieße sie ab und spüle sie kurz kalt ab.
8

Servieren

Verteile die Nudeln auf Schalen. Gieße die heiße, fischhaltige Brühe großzügig darüber.
9

Garnieren

Garniere jede Schale reichlich mit Gurkenstiften, Ananasstücken, Zwiebelringen, Minze, Chili und gehackter Fackelingwerblüte. Kröne das Gericht mit einem Esslöffel Hae Ko (süße Garnelenpaste) für den authentischen Umami-Kick.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Nyonya_Laksa.jpg - Foto: Giddy98 - CC BY-SA 4.0

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